[发明专利]固体脂肪用于调节低脂乳剂质地的应用在审
| 申请号： | 201380042744.3 | 申请日： | 2013-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN104602547A | 公开（公告）日： | 2015-05-06 |
| 发明（设计）人： | W·H·施维莫;D·A·金;R·F·克拉斯;Y·王;S·买哈迈德;B·E·坎贝尔;J·卡萨斯诺瓦斯 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品集团品牌有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/48 | 分类号： | A23L1/48;A23L1/307;A23L1/22;A23L1/24;A23D9/02;A23D7/005;A23D9/00 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 杨昀;沈端 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 提供了包含脂肪混合物的可勺取、可倾倒和/或可铺展的调味品或可食用的连续水性乳剂，该脂肪混合物是有效相对量的固体脂肪部分或固体脂肪组分(其可经或未经预结晶)和液体脂肪部分的特定平衡，从而在向调味品和可食用的连续水相乳剂添加所述脂肪混合物时，较低脂形式能够有效模拟脂含量高得多的调味品或乳剂的感官、质地、粘度、贮存模数和/或屈服应力。 | ||
| 搜索关键词： | 固体 脂肪 用于 调节 乳剂 质地 应用 | ||
【主权项】：
一种脂肪混合物，其配制用于水性连续相组合物来使得较低脂组合物能够模拟类似的较高脂组合物的感官和质地特点，所述脂肪混合物包含：固体脂肪部分，其包含第一棕榈基脂肪和不同的第二棕榈基脂肪，其中在约25℃和约40℃下，所述第一棕榈基脂肪的固态脂肪含量大于所述第二棕榈基脂肪；所述第一棕榈基脂肪与所述第二棕榈基脂肪以重量计的棕榈脂肪比率是约0.5～约0.7；液体油部分，包括大豆油；和这些棕榈基脂肪与所述大豆油以重量计的脂肪‑油比率是约0.1～约3.0。
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