[发明专利]固体脂肪用于调节低脂乳剂质地的应用

权利要求书

1.一种脂肪混合物，其配制用于水性连续相组合物来使得较低脂组合物能够模拟类似的较高脂组合物的感官和质地特点，所述脂肪混合物包含：

固体脂肪部分，其包含第一棕榈基脂肪和不同的第二棕榈基脂肪，其中在约25℃和约40℃下，所述第一棕榈基脂肪的固态脂肪含量大于所述第二棕榈基脂肪；

所述第一棕榈基脂肪与所述第二棕榈基脂肪以重量计的棕榈脂肪比率是约0.5～约0.7；

液体油部分，包括大豆油；和

这些棕榈基脂肪与所述大豆油以重量计的脂肪-油比率是约0.1～约3.0。

2.如权利要求1所述的脂肪混合物，其特征在于，所述脂肪-油比率选自0.1～1.0；0.2～0.5；1.0～3.0；1.5～3.0和1.8～2.6之一。

3.如权利要求1所述的脂肪混合物，其特征在于，所述第一棕榈基脂肪的固态脂肪含量在约25℃下是至少约90％，且在约40℃下是至少约80％，并且其中所述第二棕榈基脂肪的固态脂肪含量在约25℃下是至多约70％，且在约40℃下是至多约5％。

4.如权利要求1所述的脂肪混合物，其特征在于，所述第一棕榈基脂肪从约25℃到约35℃的固态脂肪含量变化小于约5％，并且所述第二棕榈基脂肪从约25℃到约35℃的固态脂肪含量变化至少约50％。

5.如权利要求1所述的脂肪混合物，其特征在于，所述脂肪混合物包含的固态脂肪含量在约25℃下是至少约80％，且在约40℃下是至少约5％，并且从约25℃到约35℃时，固态脂肪含量变化至少约25％。

6.如权利要求1所述的脂肪混合物，其特征还在于，所述脂肪混合物的固态脂肪含量在约0℃下是约80～约100％，在约5℃下是约80～约100％，在约10℃下是约80～约100％，在约15℃下是约80～约100％，在约20℃下是约80～约100％，在约25℃下是约80～约100％，在约30℃下是约20～约80％，在约35℃下是约20～约60％，且在约40℃下是约5～约40％。

7.如权利要求1所述的脂肪混合物，其特征还在于，包含以重量计至多约1.0％的月桂脂肪酸(C12:0)；至少约20％的肉豆蔻脂肪酸(C14:0)；至少约5％的棕榈脂肪酸(C16:0)；和至少约10％的亚油脂肪酸(C18:2c)。

8.一种可食用的连续水性乳剂，其配制以显示较高脂的可食用连续水性乳剂的感官特点，所述乳剂包含：

约2.5～约15重量％的脂肪混合物，该脂肪混合物包含固体脂肪部分和液体油部分，所述固体脂肪部分的固态脂肪含量在约25℃下是至少约80％，在约40℃下是至少约5％，并且从约25℃到约35℃时，固态脂肪含量变化至少约25％；

所述固体脂肪部分和液体油部分以重量计的比率是约0.1～约3.0；

约4～约15重量％的总体脂肪含量；和

其中该组合物显示与较高脂乳剂相似的感官特点。

9.如权利要求8所述的乳剂，其特征在于，其脂肪-油比率选自0.1～1.0；0.2～0.5；1.0～3.0；1.5～3.0和1.8～2.6之一。

10.如权利要求8所述的乳剂，其特征还在于，包含如下固态脂肪含量：在约0℃下是约80～约100％，在约5℃下是约80～约100％，在约10℃下是约80～约100％，在约15℃下是约80～约100％，在约20℃下是约80～约100％，在约25℃下是约80～约100％，在约30℃下是约20～约80％，在约35℃下是约20～约60％，而在约40℃下是约5～约40％。

11.如权利要求8所述的乳剂，其特征还在于，包含以重量计至多约1.0％的月桂脂肪酸(C12:0)；至少约20％的肉豆蔻脂肪酸(C14:0)；至少约5％的棕榈脂肪酸(C16:0)；和至少约10％的亚油脂肪酸(C18:2c)。

12.如权利要求8所述的乳剂，其特征在于，质地、粘度、屈服应力和贮存模数中的一项或多项与除缺少所述脂肪组分而总体脂肪含量多至少约100重量％以外其它相同的组合物基本相称。

13.如权利要求12所述的乳剂，其特征在于，与除缺少所述固体脂肪组分而总体脂肪含量多至少约100重量％以外其它相同的组合物相比，所述乳剂的粘度(Pa.s)差异在约+/-10％以内。