[发明专利]高稳定性凝固型酸奶的制备工艺在审
| 申请号： | 201310681191.8 | 申请日： | 2013-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN104286172A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 赵广生;尤玉如;刘海燕;李启明;肖功年;曾波;吴进贤;骆冬莹;张晓敏;陈龙;黄勇;刘士旺;劳洁洁 | 申请（专利权）人： | 杭州新希望双峰乳业有限公司;新希望乳业控股有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 王芸;刘雪莲 |
| 地址： | 310016 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，属于乳制品加工领域。本发明的高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，包括以下步骤：向经过标准化和检测的原料奶中加入0.01～0.05wt.%酪蛋白粉；均质；巴氏杀菌；接种：向杀菌后的牛奶中加入原料奶的0.01～0.05wt.%β-乳球蛋白粉，然后接入乳酸菌，再将其均匀混合；发酵。本发明的凝固型酸奶制备工艺，制备的凝固型酸奶稳定性好且不含任何稳定剂，酸奶口感浓稠、细腻，香气宜人。 | ||
| 搜索关键词： | 稳定性 凝固 酸奶 制备 工艺 | ||
【主权项】：
高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）向原料奶中加入酪蛋白粉，所述酪蛋白粉的用量为原料奶的0.01～0.05wt.%；（2）均质；（3）巴氏杀菌；（4）接种：向杀菌后的牛奶中加入 ‑乳球蛋白粉，所述 ‑乳球蛋白粉的用量为原料奶的0.01～0.05wt.%，然后接入乳酸菌，再将其均匀混合； （5）发酵。
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