[发明专利]一种鸡肉风味汤料的制备方法有效
| 申请号： | 201310656965.1 | 申请日： | 2013-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN103783588A | 公开（公告）日： | 2014-05-14 |
| 发明（设计）人： | 张春晖;李侠;贾伟;王春青;谢小雷;李春红 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/39 | 分类号： | A23L1/39;A23L1/315 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸡肉风味汤料的制备方法，包括如下步骤：(1)将鸡胸肉分成两份，第一份鸡胸肉与第二份鸡胸肉的重量比为1：2～1：2.5；(2)将第一份鸡胸肉与调味料混合后，进行一次杀菌；(3)向经过一次杀菌的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶，进行酶解至酶解完成；(4)将第二份鸡胸肉和酶解混合物混合后，进行二次杀菌；(5)向经过二次杀菌的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶，进行酶解至酶解完成，从而得到鸡胸肉风味汤料。本发明的鸡胸肉风味汤料，鸡胸肉糜在复合蛋白酶和风味蛋白酶的梯度酶解作用下，鸡胸肉糜中的蛋白水解度提高，同时与鸡骨素中的糖发生低温美拉德反应，不仅提高了汤料本身的营养，而且提高汤料的肉香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 风味 汤料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡肉风味汤料的制备方法，其特征在于，包含如下步骤： (1)将鸡胸肉分成两份，第一份鸡胸肉与第二份鸡胸肉的重量比为1∶2～1∶2.5； (2)将第一份鸡胸肉糜与调味料混合后，进行一次杀菌，得到经过一次杀菌后的混合物； (3)向经过一次杀菌后的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶，进行酶解至酶解完成，从而得到一次酶解混合物； (4)将第二份鸡胸肉和酶解混合物混合后，进行二次杀菌，得到经过二次杀菌后的混合物； (5)向经过二次杀菌后的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶，进行酶解至酶解完成，从而得到鸡肉风味汤料。
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