[发明专利]风味方便米肠的制备方法

摘要

本发明公开了风味方便米肠的制备方法。其特征是先将以糯米(或粘黄米)、粳米以重量比7：3的比例边混合边淘洗后放在调味好的风味调料液中浸泡，混合米与调味液的比例为重量比1：1.2--1：1.3，浸泡温度30-40℃，浸泡时间为6-8小时；再与另外腌制调味后的配菜按比例混合后，灌入肠衣中经加压蒸煮、干燥、包装而成。

主权项

风味方便米肠的制备方法，由以下步骤组成：1)原料的准备：将糯米(或粘黄米)、粳米以重量比7：3的比例边混合边淘洗后制成混合米备用；2)风味调料液准备：根据风味不同调制风味调料液，调味液比例如下：①茶香型：将混合米重量的1‑2％的茶叶用水煮沸，保持5‑10分钟，滤去茶叶后，冷却后待用；②果香型：按浸泡液体积的0.05‑0.1％加入水果味香精，混合均匀即可；③普通型：食盐、料酒、味精、糖按3：5：1：7的比例混合即可；3)加温浸泡：按风味不同，将混合米加入到风味调料液中浸泡，混合米与调味液的比例为重量比1：1.2‑‑1：1.3，浸泡温度30‑40℃，浸泡时间为6‑8小时；4)配菜的准备：茶香型和普通型风味米肠的配菜一般选择鸡肉、牛肉、香菇、胡萝卜、土豆、玉米粒、青豆、洋葱等，将配菜中的一种或几种切成5mm左右见方的小块，再配以适当的食盐、料酒、味精、糖、植物油腌制而成；果香型风味米肠的配菜则是用5mm左右见方的苹果、菠萝、椰果等水果粒用糖腌制而成；5)加压蒸煮：将浸泡好的混合米与配菜混合均匀后与浸泡后剩余汤汁一起灌入肠衣中加压蒸煮30‑40分钟，达到熟化和杀菌的目的；6)干燥：蒸熟的风味方便米肠置于常温风干或送到热风干燥器内进行干燥；7)成品包装：检验合格后包装好入成品库待售。