[发明专利]蒜香骨段的制作方法

摘要

本发明公开了一种蒜香骨段的制作方法，该蒜香骨段的制作方法包括以下步骤：A、备料；B、泡发；C、榨汁；D、上浆；E、冷却；F、包装；G储藏。本发明的有益效果在于：本发明方法制成的蒜香骨段，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。

主权项

 一种蒜香骨段的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：A、备料：按以下用量备好材料，具体为：食用碱水40g；水适量；冰块适量；辣椒1500‑2000g；大蒜肉300g‑400g；面粉600‑750g；生粉400‑500g；食盐40g；味精40g；白砂糖20g；B、泡发：a.将解冻的肋骨放入水，加入食用碱水，混匀，浸泡；b.浸泡完毕，用清水清洗数遍将食用碱水洗净，沥干待用；C、榨汁：a.辣椒去蒂，洗净，和大蒜肉一同放入榨汁机，加适量水粉碎并用纱布过滤，得汁水；b.将汁水倒入步骤B的肋骨中，加入适量的冰块，浸泡，捞出沥干待用；D、上浆：a.按配比称量面粉600‑750g；生粉400‑500g；食盐40g；味精40g；白砂糖20g；辣椒和大蒜肉所榨汁水600g，混匀，得上浆料待用；b.净盆，倒入沥干的肋骨，加入上浆料，手工将料拌匀；c.上浆后，将适量肋骨均匀平铺于不锈钢盘中；D、冷却：将装盆的蒜香骨放入速冻库中迅速降温至中心温度0‑2℃；E、包装：包装前在盆中放适量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm塑料盒；按350g（11‑13段）/盒的规格热封包装，并贴上标签；F、储藏：存放于0‑4℃冷藏库中，保质期5天。