[发明专利]蒜香骨段的制作方法

权利要求书

1. 一种蒜香骨段的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、备料：按以下用量备好材料，具体为：食用碱水40g；水适量；冰块适量；辣椒1500-2000g；大蒜肉300g-400g；面粉600-750g；生粉400-500g；食盐40g；味精40g；白砂糖20g；

B、泡发：

a.将解冻的肋骨放入水，加入食用碱水，混匀，浸泡；

b.浸泡完毕，用清水清洗数遍将食用碱水洗净，沥干待用；

C、榨汁：

a.辣椒去蒂，洗净，和大蒜肉一同放入榨汁机，加适量水粉碎并用纱布过滤，得汁水；

b.将汁水倒入步骤B的肋骨中，加入适量的冰块，浸泡，捞出沥干待用；

D、上浆：

a.按配比称量面粉600-750g；生粉400-500g；食盐40g；味精40g；白砂糖20g；辣椒和大蒜肉所榨汁水600g，混匀，得上浆料待用；

b.净盆，倒入沥干的肋骨，加入上浆料，手工将料拌匀；

c.上浆后，将适量肋骨均匀平铺于不锈钢盘中；

D、冷却：将装盆的蒜香骨放入速冻库中迅速降温至中心温度0-2℃；

E、包装：包装前在盆中放适量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm塑料盒；按350g（11-13段）/盒的规格热封包装，并贴上标签；

F、储藏：存放于0-4℃冷藏库中，保质期5天。