[发明专利]蒜香骨段的制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种蒜香骨段的制作方法。

背景技术

蒜香骨段的传统制作方法，其出成率低，生产量小，损耗大浪费严重，生产成本高；操作方法随意性强，且操作人员多，每个人技术水平、质量意识不一致，造成质量不稳定；操作人员过多，配方易泄露；传统蒜香骨段的生产并非在单一操作间作业，易交叉污染；此外，门店销售量不易控制，产品放置周期长，新鲜度不易保证。

发明内容

本发明的目的是提供一种蒜香骨段的制作方法，包括以下步骤：

A、备料：按以下用量备好材料，具体为：食用碱水40g；水适量；冰块适量；辣椒1500-2000g；大蒜肉300g-400g；面粉600-750g；生粉400-500g；食盐40g；味精40g；白砂糖20g；

B、泡发：

a.将解冻的肋骨放入水，加入食用碱水，混匀，浸泡；

b.浸泡完毕，用清水清洗数遍将食用碱水洗净，沥干待用；

C、榨汁：

a.辣椒去蒂，洗净，和大蒜肉一同放入榨汁机，加适量水粉碎并用纱布过滤，得汁水；

b.将汁水倒入步骤B的肋骨中，加入适量的冰块，浸泡，捞出沥干待用。

D、上浆：

a.按配比称量面粉600-750g；生粉400-500g；食盐40g；味精40g；白砂糖20g；辣椒和大蒜肉所榨汁水600g，混匀，得上浆料待用；

b.净盆，倒入沥干的肋骨，加入上浆料，手工将料拌匀；

c.上浆后，将适量肋骨均匀平铺于不锈钢盘中；

D、冷却：将装盆的蒜香骨放入速冻库中迅速降温至中心温度0-2℃；

E、包装：包装前在盆中放适量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm塑料盒；按350g（11-13段）/盒的规格热封包装，并贴上标签；

F、储藏：存放于0-4℃冷藏库中，保质期5天。

本发明的有益效果在于：本发明方法制成的蒜香骨段，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。

具体实施方式

下面给出具体实施方式，对本发明进一步详述：

一种蒜香骨段的制作方法，包括以下步骤：

A、备料：按以下用量备好材料，具体为：食用碱水40g；水适量；冰块适量，蒜香骨段降温至0-4度即可；辣椒1500-2000g；大蒜肉300g-400g；面粉600-750g；生粉400-500g；食盐40g；味精40g；白砂糖20g；

B、泡发：

a.将解冻的肋骨放入水，加入食用碱水，混匀，浸泡；

b.浸泡完毕，用清水清洗数遍将食用碱水洗净，沥干待用；

C、榨汁：

a.辣椒去蒂，洗净，和大蒜肉一同放入榨汁机，加适量水粉碎并用纱布过滤，得汁水；

b.将汁水倒入步骤B的肋骨中，加入适量的冰块，浸泡，捞出沥干待用。

D、上浆：

a.按配比称量面粉600-750g；生粉400-500g；食盐40g；味精40g；白砂糖20g；辣椒和大蒜肉所榨汁水600g，混匀，得上浆料待用；

b.净盆，倒入沥干的肋骨，加入上浆料，手工将料拌匀；

c.上浆后，将适量肋骨均匀平铺于不锈钢盘中；

D、冷却：将装盆的蒜香骨放入速冻库中迅速降温至中心温度0-2℃；

E、包装：包装前在盆中放适量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm塑料盒；按350g（11-13段）/盒的规格热封包装，并贴上标签；

F、储藏：存放于0-4℃冷藏库中，保质期5天。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效配方或等效工艺流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。