[发明专利]无乳糖乳酸菌饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无乳糖乳酸菌饮品及制备方法。制备方法为：1）将8%-16%乳粉（脂肪≤1.5%、蛋白质28%-35%）、0.01%-0.2%乳糖酶和水混合，4-10℃静置2-10h，得复原乳；2）复原乳在90-95℃下保温1.5-2.5h，再与乳酸菌混合均匀，发酵60-120h，翻缸、均质和冷却，得发酵乳基料；所述的乳酸菌包括副干酪乳杆菌，添加量1-6×106cfu/mL复原乳；3）将甜味物质（不含乳糖）的水溶液杀菌，冷却至10-30℃，与发酵乳基料混合，调酸，均质。本发明提供的无乳糖乳酸菌饮品不含乳糖，产品酸甜可口，稳定性好，质构、口感、风味等均好。

主权项

一种无乳糖乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：（1）将8%‑16%的乳粉、0.01%‑0.2%的乳糖酶和水混合均匀，得混合液A，将所述的混合液A在4℃‑10℃温度条件下静置2h‑10h，得复原乳；所述的乳粉或所述乳糖酶的百分比为占所述的混合液A的质量百分比；其中，所述的乳粉为脂肪含量1.5%以下且蛋白质含量28%‑35%的乳粉，所述的乳粉中脂肪含量或蛋白质含量的百分比为占所述的乳粉的质量百分比；（2）将步骤（1）中所述的复原乳在90℃‑95℃温度下保温1.5h‑2.5h，再与乳酸菌混合均匀，发酵60h‑120h后，翻缸、均质和冷却，得发酵乳基料；所述的乳酸菌包括副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）；所述的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）的添加量为每毫升复原乳添加1×106cfu‑6×106cfu的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）；（3）将甜味物质的水溶液杀菌，冷却至10℃‑30℃，与步骤（2）所述的发酵乳基料混合，得混合液B，调酸，均质，即可；所述的甜味物质为不含乳糖的甜味物质。