[发明专利]无乳糖乳酸菌饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种无乳糖乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：

（1）将8%-16%的乳粉、0.01%-0.2%的乳糖酶和水混合均匀，得混合液A，将所述的混合液A在4℃-10℃温度条件下静置2h-10h，得复原乳；所述的乳粉或所述乳糖酶的百分比为占所述的混合液A的质量百分比；其中，所述的乳粉为脂肪含量1.5%以下且蛋白质含量28%-35%的乳粉，所述的乳粉中脂肪含量或蛋白质含量的百分比为占所述的乳粉的质量百分比；

（2）将步骤（1）中所述的复原乳在90℃-95℃温度下保温1.5h-2.5h，再与乳酸菌混合均匀，发酵60h-120h后，翻缸、均质和冷却，得发酵乳基料；所述的乳酸菌包括副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）；所述的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）的添加量为每毫升复原乳添加1×10⁶cfu-6×10⁶cfu的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）；

（3）将甜味物质的水溶液杀菌，冷却至10℃-30℃，与步骤（2）所述的发酵乳基料混合，得混合液B，调酸，均质，即可；所述的甜味物质为不含乳糖的甜味物质。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的乳粉中乳糖含量为50%-60%，所述的乳糖含量的百分比为占所述的乳粉的质量百分比；所述的乳粉为脱脂乳粉；所述的脱脂乳粉的脂肪含量较佳的为0.8%以下；所述的脱脂乳粉的蛋白质含量较佳的为32%-33%；所述的脱脂乳粉的乳糖含量较佳的为52%-56%；所述的脱脂乳粉中脂肪、蛋白质或乳糖的含量的百分比为占所述的脱脂乳粉的质量百分比。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的乳粉的添加量为13%-14%；所述的水的添加量为将混合液A补足至100%，较佳的为83.8%-91.99%，更佳的为85.95%-86.92%；所述的乳糖酶的添加量为0.05%-0.08%；所述的百分比为占所述的混合液A的质量百分比。

4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的混合均匀的方法为循环搅拌，使其混合均匀；所述的循环搅拌的时间较佳的为20min-45min；所述的循环搅拌的温度较佳的为20℃-45℃；所述的静置的时间为4h-6h。

5.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）的添加量为每毫升复原乳添加1×10⁶cfu-4×10⁶cfu的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）；所述的乳酸菌还包括瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）；所述的瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）和所述的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）的活菌数之比较佳的为（1：1000）-（1：4000），更佳的为（1：3000）-（1：3500）。

6.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的保温的时间为2h；在所述的与乳酸菌混合均匀前，对所述的复原乳进行冷却；所述的对复原乳进行冷却较佳的为冷却至25℃-40℃，更佳的为冷却至35℃-37℃；所述的发酵的温度为25℃-40℃，较佳的为35℃-37℃；所述的发酵的时间为70h-120h，较佳的为72h-85h；

步骤（2）中，所述的均质在无菌条件下进行；所述的均质较佳的为二级均质；所述的二级均质的温度较佳的为25℃-40℃，更佳的为35℃-37℃；所述的二级均质的压力较佳的为18Mpa-25Mpa；所述的冷却的温度为10℃-25℃，较佳的为16℃-22℃。