[发明专利]红纹干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201310444825.8 | 申请日： | 2013-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN103478269A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 侯建平;于华宁;杭锋;郭本恒;刘振民;宋馨;穆海菠 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;徐颖 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红纹干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：（1）将原料乳杀菌，冷却，加入乳酸菌发酵剂，恒温发酵至pH值为5.8～6.5，加入凝乳酶凝乳30～50min，得凝乳；（2）将凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐和红曲（Monascus sp.）培养液，搅拌均匀后入模成型，得凝乳块；（3）将凝乳块脱模，穿刺，在20～25℃成熟5～10天，在15～20℃成熟5～10天，在8～12℃继续成熟15～45天，即可；所述的成熟的期间红纹干酪所处环境的相对湿度为85%～95%。本发明的红纹干酪风味柔和，更适合东方人的饮食习惯；干酪的制备方法简便易行，成熟周期短。 | ||
| 搜索关键词： | 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红纹干酪的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：（1）将原料乳杀菌，冷却，加入乳酸菌发酵剂，恒温发酵至pH值为5.8～6.5，加入凝乳酶凝乳30min～50min，得凝乳；（2）将步骤（1）所得的凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐和红曲（Monascus sp.）培养液，搅拌均匀后入模成型，得凝乳块；（3）将所述的凝乳块脱模，穿刺，在20℃～25℃成熟5～10天，在15℃～20℃成熟5～10天，在8℃～12℃继续成熟15～45天，即可；所述的成熟的期间红纹干酪所处环境的相对湿度为85%～95%。
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