[发明专利]一种甜荞麦杂粮杂豆重组米配方及生产方法

摘要

发明公开了一种甜荞麦杂粮杂豆重组米配方及生产方法，该发明配方为：植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、大豆、甜荞麦、水、高粱粉、大黄米粉、小米粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、谷朊粉及蛋清粉、食用碱；生产方法为：甜荞麦与大豆的预处理，湿磨，乳酸菌发酵，中和pH，荞麦糊干燥与粉碎，甜荞麦粉与高粱粉、大黄米粉、小米粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉混匀加水，荞麦粉进行螺杆挤压，干燥与抛光。本方法生产的甜荞麦杂粮杂豆重组米口感好，提高了面粉的筋力和保水性，形状规则、耐蒸煮、复水性好，营养价值高，加工方法简单，生产成本低，具有良好的发展空间。

主权项

一种甜荞麦杂粮重组米及杂豆重组米配方，其特征在于，按照1000千克计，该甜荞麦杂粮重组米配方包括以下成分：甜荞麦400‑800千克、植物乳杆菌15‑80千克、保加利亚乳杆菌15‑80千克、大豆1‑15千克、高粱粉200‑400千克、大黄米粉200‑400千克、玉米粉200‑400千克、食用碱1‑50千克； 按照1000千克计，该甜荞麦杂豆重组米配方包括以下成分：甜荞麦600‑800千克、植物乳杆菌15‑80千克、保加利亚乳杆菌15‑80千克、大豆1‑15千克、绿豆粉50‑250千克、红豆粉50‑250千克、黑豆粉50‑250千克、谷朊粉3‑15千克、蛋清粉15‑50千克、食用碱1‑50千克； 绿豆粉、红豆粉、黑豆粉的重量分数为5～25％。