[发明专利]一种甜荞麦杂粮杂豆重组米配方及生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种甜荞麦杂粮杂豆重组米配方及生产方法。

背景技术

我国是荞麦生产大国，面积和产量均居世界第二位，是世界上最大的荞麦出口国。我国南方和北方都有种植，主要分布在内蒙古、甘肃、宁夏和西南地区。

荞麦主要有2个栽培种：普通荞麦(F.esculenlum Moench)，又叫甜荞麦，北方多种此类型；鞑靼荞麦(F.tataricum(L)Gacrtn)，又称苦荞麦，西南山区较多。

目前，我国虽然是荞麦生产大国，但并非是消费大国，荞麦的主要消费国为日本、韩国等国。这是由于我国荞麦加工企业规模较小，技术装备差，荞麦产品以粗加工为主，主要包括荞麦米、荞麦面粉，产品口感差、加工性能差。

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，人民生活逐渐由温饱型向营养型、保健型转变。荞麦的营养价值渐为人知。

荞麦作为粮食作物，具有独特的生理功能。主食荞麦地区的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群，所以以荞麦为原料的加工产品可以作为糖尿病患者的营养和辅助治疗的健康食品。荞麦产品走进人民生活是顺理成章的事。

目前我国有9200万糖尿病患者，数量达到世界第一，另外还有大量的潜在患者。因此完善这些疾病的治疗体系，推动对患者的健康关怀，开展这些疾病的预防研究尤其重要；荞麦既可以作为这些病患者的主食产品，也可以作为预防和缓解这些疾病的功能型食品，提高人类生活品质。

我国人民素有将各种杂粮杂豆混合食用的习惯，但是天然荞麦米口感差，另外各种杂粮杂豆蒸煮时间很难统一，加工困难，因此研究开发一种营养全面、便于加工的甜荞麦重组米十分必要。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种甜荞麦杂粮杂豆重组米配方及生产方法，旨在解决目前甜荞麦米口感差、黄酮含量低的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种甜荞麦杂粮重组米配方，该甜荞麦杂粮重组米配方包括以下成分：植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、大豆、甜荞麦、水、高粱粉、大黄米粉、小米粉、食用碱；按照1000千克计，该甜荞麦杂豆重组米配方包括以下成分：甜荞麦600-800千克、植物乳杆菌15-80千克、保加利亚乳杆菌15-80千克、大豆1-15千克、绿豆粉50-250千克、红豆粉50-250千克、黑豆粉50-250千克、谷朊粉3-15千克、蛋清粉15-50千克、食用碱1-50千克；

本发明实施例的第二个目的在于提供一种甜荞麦杂豆重组米配方，该甜荞麦杂豆重组米配方包括以下成分：植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、大豆、甜荞麦、水、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、谷朊粉及蛋清粉、食用碱；按照1000千克计，该甜荞麦杂豆重组米配方包括以下成分：甜荞麦600-800千克、植物乳杆菌15-80千克、保加利亚乳杆菌15-80千克、大豆1-15千克、绿豆粉50-250千克、红豆粉50-250千克、黑豆粉50-250千克、谷朊粉3-15千克、蛋清粉15-50千克、食用碱1-50千克；

绿豆粉、红豆粉、黑豆粉的重量分数为5～25％。

本发明实施例的第三个目的在于提供一种甜荞麦杂粮杂豆重组米的生产方法，该甜荞麦杂粮杂豆重组米的生产方法包括以下步骤：

步骤一、甜荞麦去壳、去杂、清洗、浸泡、萌发，大豆去杂、清洗、浸泡过夜，完成甜荞麦、大豆的预处理；

步骤二、萌发甜荞麦和大豆(大豆占甜荞麦质量分数的1～15％)混合，粉碎成甜荞麦糊，湿磨结束；

步骤三、乳酸菌发酵：在步骤二中得到的荞麦糊中接种3-8％植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌的工作发酵剂，37℃发酵12～24小时；

步骤四、中和、干燥与粉碎：在步骤三得到的发酵荞麦糊中添加食用碱中和pH至中性，荞麦糊进行滚筒干燥，除去水分，并磨粉；

步骤五、混合、螺杆挤压、干燥与抛光：在步骤四得到的甜荞麦粉中添加高粱粉、大黄米粉、小米粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉，混匀，加水；将混合荞麦粉进行螺杆挤压；采用热风干燥法干燥后，进行抛光。其中在甜荞麦杂粮重组米中的组分按重量比为甜荞麦粉∶高粱粉∶大黄米粉∶小米粉是4∶1∶1∶1。即甜荞麦粉占甜荞麦杂粮重组米总重量的57.1％、高粱粉、大黄米粉和小米粉分别占甜荞麦杂粮重组米总重量的14.3％；