[发明专利]一种生物凝固剂及其制作方法和应用

摘要

本发明一种生物凝固剂及其制作方法和应用，属食品及食品加工技术领域，本发明公开的一种生物凝固剂，是以黄浆水为培养基质，按比例加入面粉，其中面粉与豆腐黄浆水的重量比为4～8:100，调整豆腐黄浆水pH为6.0～6.4，接种9～15%的乳酸链球菌种子液，培养温度35～40℃，培养时间50～70h发酵而成的凝固剂。本发明还公开了生物凝固剂的制作方法和用本发明生物凝固剂制作豆腐方面的应用。本发明生物凝固剂制作的豆腐软硬适宜，质地细腻，刀切后不塌陷，豆香浓郁，在4℃条件下保质期11～12天，较普通酸浆豆腐保质期3～4天明显延长。

主权项

一种生物凝固剂，其特征是以面粉和黄浆水为原料，经80℃糊化，调节pH=6.0～6.4，经灭菌处理得灭菌培养基，每100mL灭菌培养基接种乳酸乳球菌乳酸亚种种子液9～15mL，在35～40℃条件下培养发酵50～70h，当pH变化到3.6时，即得生物凝固剂，面粉和豆腐黄浆水重量比为4～8:100。