[发明专利]一种酱香刀豆的制作方法

摘要

本发明公开了一种酱香刀豆的制作方法，包括选材、整形、晾晒、揉洗、盐渍、腌制和酱制等步骤，本发明在加工过程中不添加任何化学成分添加剂，保证了食品的安全。采用一次腌制一次酱制的独特方法，不仅可以减少刀豆成品中亚硝酸盐的含量（小于每千克3.5毫克），而且使刀豆的成色好看，口感更佳。

主权项

一种酱香刀豆的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）、选材，选用7‑10月成熟，无虫眼、无病斑、无霉变的优质嫩刀豆；（2）、整形，将嫩刀豆去把头，撕去两侧的老筋，将去掉把头和老筋的嫩刀豆切成0.3‑0.4厘米厚的片状；（3）、晾晒，将切好的刀豆放在太阳下晒至3‑4成干；（4）、揉洗，将晾晒好的刀豆用手工进行揉、搓10‑15分钟，然后漂洗，再在通风处晾干水分；（5）、盐渍，将晾干水分的刀豆，按100千克刀豆18‑20千克食盐的比例进行拌合，同时用人工一边拌合一边揉搓，让食盐充分渗入到刀豆中，使刀豆更加有韧性、口感更脆；（6）、腌制，将拌合、揉搓好的刀豆按100千克刀豆加入10‑15千克酒精度为28‑32度的纯米酒再次拌合后，装缸密封腌制20‑30天；（7）、酱制，将腌制好的刀豆按100克刀豆拌入25‑30千克甜面酱、30‑40千克被切成长宽为0.5‑‑0.8厘米的鲜红辣椒、10‑15千克直径为0.1‑0.2厘米的大蒜粒，再次装缸腌制15‑20天后即可。