[发明专利]一种魔芋发泡组合物及其制备方法和用途有效
| 申请号： | 201310093091.3 | 申请日： | 2013-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN103214697A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 罗立新;罗天瑞;刘粉;李进伟;肖湘;张林峰;朱维维;李云霄 | 申请（专利权）人： | 武汉纤浓生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C08L5/00 | 分类号： | C08L5/00;C08K3/22;C08K3/26;C08J9/04;C08J9/08;A23L1/214;A47K7/02 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 张安国 |
| 地址： | 430079 湖北省武汉市东湖新技术*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种魔芋发泡组合物及其制备方法和用途。该组合物主要由魔芋粉，凝胶化剂，发泡剂和水制成，或者还加有调节剂、浸润剂和表面活性剂。制备方法是使用魔芋和凝胶化剂、发泡剂、调节剂、浸润剂和表面活性剂和水配制成凝胶，经过蒸汽发泡固化、冷冻定型、脱模、脱水、漂白、干燥等系列工艺，制成魔芋发泡食品和魔芋海绵类产品。本发明由于采用化学发泡，使魔芋海绵更疏松更具弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 发泡 组合 及其 制备 方法 用途 | ||
【主权项】：
一种魔芋发泡组合物，其特征在于：该组合物主要由下述成分按质量比制成：魔芋粉1.00份，凝胶化剂0.01~0.06份，发泡剂0.03~0.06份，水10.00~15.00份；其中所述的凝胶化剂为氢氧化钙、氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠或碳酸钾；所述的发泡剂包括酸性发泡剂和碱性发泡剂两部分，所述的碱性发泡剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙中的一种或以上；所述的酸性发泡剂包括酒石酸、柠檬酸、乳酸、硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠中的一种或以上；所述的水为去离子水。
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