[发明专利]一种魔芋发泡组合物及其制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋发泡组合物及其制备方法和用途，魔芋发泡组合物适用于用来制造魔芋发泡食品和魔芋海绵类产品。

背景技术

 魔芋食品中雪魔芋是用魔芋粉和其他食品原料加水混合后，经蒸制和长时间冷冻，再经过干燥制成的一种类似于烤麸的一种带孔的食品。该工艺中雪魔芋，魔芋用量低于50%，内部孔隙的形成主要来源于长期的冷冻和食品原料的配比。

   魔芋制备海绵类材料，最早见之于20世纪90年代。传统的美容护肤海绵大多用化工原料通过化学方法制备而成，这种海绵制作工艺复杂，对环境污染严重，由于采用化工原料制备，对皮肤有一定的伤害，而且化工海绵不能降解，对环境会造成一定的污染。现有的化工海绵仅具有工具的功能，对皮肤没有特定的护理作用。魔芋凝胶通过处理制成海绵状类材料，除魔芋分解出的低聚糖类营养素外，还可以加入其他营养素。

   CN1187334公开的一种用纯天然植物为原料配制的魔芋毛巾,主要由魔芋精粉与辅料混合后,用水搅拌,静置糊化,加凝固剂,分装入模,静置；放置透气片,蒸汽熟化,冷却脱模入图案模,冷冻,脱模,浸泡揉搓；脱水、杀菌、包装制成。CN1184180公开的一种魔芋泡棉的制作工艺,将魔芋精粉加入沸水中使其膨胀粘稠,然后将碱液加入魔芋精粉液中得混合料,将混合料倒入模具中经蒸汽蒸得成型坯料,然后经冷冻、除碱、杀酶、脱色、护色、自然干燥、包装即得成品。CN1197676公开的一种以天然物质为原料制成的卫生敷料，是以魔芋为主要原料或是含有魔芋成份的制品。其加工方式是通过强烈搅拌形成大量泡沫，在-15℃条件下冷冻、烘干、封装成海绵状产品。

CN101423613公开的一种葡甘露聚糖海绵环保型制备方法，将葡甘露聚糖与氢氧化钙的混合液装入模具中，置于蒸具中蒸1～4小时进行固化成凝胶块，冷冻4～60天；自然解冻脱模后用细针打孔制成海绵半成品，经脱水、干燥后得到沐浴用海绵成品。

CN102512355A公开的一种具有美白、祛斑功效的植物纤维海绵，是以魔芋精粉、熊果素和白茯苓加水制备而成凝胶，经加热和冷冻定型制成。

以上文献公开的以魔芋为原料制成海绵状产品，制作工艺流程大致为：原料筛选→制粉→配方→制胚→冷冻→解冻脱模→漂白→护色→脱水与整形→干燥→筛选包装。在目前工艺条件下，该类产品成型中气泡的形成主要是机械方式形成，这样魔芋凝胶制成海绵材料成型工艺复杂、干燥工艺难度大、复水效果欠佳。  

发明内容   

本发明目的旨在针对现在魔芋发泡技术中靠冷冻或机械方式成孔工艺复杂的问题，提供一种魔芋发泡组合物及制备（发泡）方法和用途。用化学发泡工艺来解决靠冷冻或机械方式成孔的问题，并提出了魔芋发泡组合物供魔芋发泡食品和魔芋海绵制品的用途。

为实现上述目的，采用下述技术方案，一种魔芋发泡组合物，其特征在于：该组合物质量比组成为：魔芋粉1.00份，凝胶化剂0.01~0.06份，发泡剂0.03~0.06份，水10.00~15.00份；其中所述的凝胶化剂为氢氧化钙、氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠或碳酸钾；所述的发泡剂包括酸性发泡剂和碱性发泡剂两部分，所述的碱性发泡剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙中的一种或以上；所述的酸性发泡剂包括酒石酸、柠檬酸、乳酸、硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠中的一种或以上；所述的水为去离子水。

  本发明的魔芋发泡组合物配方中优选凝胶化剂0.01~0.04份。

本发明的魔芋发泡组合物配方中还加入有调节剂0~1.50份，所述的调节剂为乙醇。

本发明的上述魔芋发泡组合物配方中还加入有浸润剂0~0.10份，所述的浸润剂为甘油或山梨醇。

本发明的上述魔芋发泡组合物配方中还加入有表面活性剂0~0.05份，所述的表面活性剂为OP-10乳化剂。 

本发明的魔芋发泡组合物的制备方法，其特征在于：

1）按上述组合物质量比称取魔芋粉、凝胶化剂、发泡剂和其他配料加入水中，搅拌均匀后，将魔芋粉与配料的混合物装入模具中，进入常压蒸汽柜中固化发泡1~4小时，发泡温度100~120℃，得发泡中间产品1；

2）发泡中间品1放置入冷柜中冷冻定型0.5~10天，冷冻温度-1~-40℃，得发泡中间产品2；

3）发泡中间产品2自然解冻后脱模、脱水、漂白、干燥，得发泡产品3。

按照本发明所述的发泡方法步骤1）或2）或3）之后，将魔芋凝胶发泡后的发泡中间品1、发泡中间产品2和发泡产品3用于制成魔芋发泡食品。