[发明专利]起泡性水包油型乳化物及其制造方法在审
| 申请号： | 201280034399.4 | 申请日： | 2012-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN103648291A | 公开（公告）日： | 2014-03-19 |
| 发明（设计）人： | 小森将史;竹尾知惠 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23D7/00 | 分类号： | A23D7/00;A23C13/14;A23L1/19 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 庞东成;褚瑶杨 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种起泡性水包油型乳化物，该起泡性水包油型乳化物虽然脂肪成分和总固体成分各自的含有率低，但起泡性、造花性、保型性、风味的浓厚感和回味(口感不油腻)优异。该起泡性水包油型乳化物的油脂成分的含有率为8重量%～22重量%且总固体成分的含有率为30重量%～60重量%，并且其含有酪蛋白酸钠和乳化剂，而且最佳起泡状态下的膨胀率值为200%以上。酪蛋白酸钠的含有率优选为0.8重量%～4.0重量%。 | ||
| 搜索关键词： | 起泡 性水包油型 乳化 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种起泡性水包油型乳化物，其是油脂成分的含有率为8重量%～22重量%且总固体成分的含有率为30重量%～60重量%的起泡性水包油型乳化物，其中，含有酪蛋白酸钠和乳化剂，并且最佳起泡状态下的膨胀率值为200%以上。
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