[发明专利]冻海鲜串制备方法

摘要

一种冻海鲜串制备方法，包括以下步骤；将冻鱿鱼胴段切成1.5～2.5cm的鱿鱼胴；鮟鱇鱼切成客户要求重量的块状；虾仁选取新鲜或单冰冻后的虾仁；贻贝肉选取鲜煮或冻煮的贻贝肉；模拟蟹肉棒取单冻的模拟蟹肉棒并解冻至半解冻状态；然后取竹签，将上述的鱿鱼胴段、鮟鱇鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒串置于竹签上形成海鲜串；再镀冰衣：然后装入包装袋并封口。本发明的优点在于不添加任何防腐剂，通过镀冰衣的方法将海鲜串冷冻，并在低温下冷藏，保持了海鲜原有的鲜度，同时也使该产品的储存时间有效延长；还有在制备过程中严格控制温度与食品卫生，制成的海鲜串既具备保鲜，又具备卫生；因此本发明是一种工艺简单，操作方便，保鲜效果好的制备方法。

主权项

一种冻海鲜串制备方法，其特征在于：包括以下步骤；一、配料准备：所述配料由鱿鱼胴段、鮟鱇鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒组成；I、冻鱿鱼胴段的制备：取新鲜或冰冻的鱿鱼胴，将其切成1.5～2.5cm的鱿鱼胴，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；II、鮟鱇鱼块的制备：取新鲜或冰冻的鮟鱇鱼，将鮟鱇鱼切成客户要求重量的块状，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；III、虾仁的制备：选取新鲜或单冰冻后的的虾仁规格为：30～50只/磅或50～70只/磅或70～100只/磅或100～200只/磅，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；IV、贻贝肉的制备：选取鲜煮或冻煮的贻贝肉规格为：50～80只/磅或80～100只/磅或100～200只/磅，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；V、模拟蟹肉棒的制备：取单冻的模拟蟹肉棒，将冻模拟蟹肉棒解冻至半解冻状态；二、竹签灭菌处理：按规格制作的竹签置于温度为119～123℃中加热灭菌10～20分钟；三、竹串：将上述备用的鱿鱼胴段、鮟鱇鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒串置于竹签上形成海鲜串；然后，将海鲜串放置在‑35℃以下的单冻机网带上进行冻结，使海鲜串的温度降至‑15℃以下；四、镀冰衣：将温度低于‑15℃的海鲜串浸入0‑4℃的冰水中，浸泡3秒钟～5秒钟捞出，完成镀冰衣；五、包装：按客户要求的重量将镀冰衣后的海鲜串装入包装袋中，并将其封口；即完成海鲜串制备。