[发明专利]冻海鲜串制备方法

权利要求书

1.一种冻海鲜串制备方法，其特征在于：包括以下步骤；

一、配料准备：所述配料由鱿鱼胴段、鮟鱇鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒组成；

I、冻鱿鱼胴段的制备：取新鲜或冰冻的鱿鱼胴，将其切成1.5～2.5cm的鱿鱼胴，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；

II、鮟鱇鱼块的制备：取新鲜或冰冻的鮟鱇鱼，将鮟鱇鱼切成客户要求重量的块状，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；

III、虾仁的制备：选取新鲜或单冰冻后的的虾仁规格为：30～50只/磅或50～70只/磅或70～100只/磅或100～200只/磅，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；

IV、贻贝肉的制备：选取鲜煮或冻煮的贻贝肉规格为：50～80只/磅或80～100只/磅或100～200只/磅，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；

V、模拟蟹肉棒的制备：取单冻的模拟蟹肉棒，将冻模拟蟹肉棒解冻至半解冻状态；

二、竹签灭菌处理：

按规格制作的竹签置于温度为119～123℃中加热灭菌10～20分钟；

三、竹串：

将上述备用的鱿鱼胴段、鮟鱇鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒串置于竹签上形成海鲜串；然后，将海鲜串放置在-35℃以下的单冻机网带上进行冻结，使海鲜串的温度降至-15℃以下；

四、镀冰衣：

将温度低于-15℃的海鲜串浸入0-4℃的冰水中，浸泡3秒钟～5秒钟捞出，完成镀冰衣；

五、包装：按客户要求的重量将镀冰衣后的海鲜串装入包装袋中，并将其封口；即完成海鲜串制备。

2.根据权利要求1所述的冻海鲜串制备方法，其特征在于：所述步骤I中，所述鱿鱼胴的原料为冰冻鱿鱼胴时，先将冻鱿鱼胴放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20℃时需加碎冰解冻，然后将半解冻状态的鱿鱼胴切成1.5～2.5cm的鱿鱼胴段。

3.根据权利要求1所述的冻海鲜串制备方法，其特征在于：所述步骤II中，所述鮟鱇鱼的原料为冰冻鮟鱇鱼时，先将冻鮟鱇鱼放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20℃时需加碎冰解冻，然后将半解冻状态的鮟鱇鱼切成客户要求重量的块状。

4.根据权利要求1所述的冻海鲜串制备方法，其特征在于：所述步骤III中，所述虾仁的原料为冰冻虾仁时，先将冻虾仁放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20℃时需加碎冰解冻。

5.根据权利要求1所述的冻海鲜串制备方法，其特征在于：所述步骤IV中，所述贻贝肉的原料为冻煮贻贝肉时，先将冻煮贻贝肉放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20℃时需加碎冰解冻。

6.根据权利要求1至5中任一所述的冻海鲜串制备方法，其特征在于：将置于包装袋中的海鲜串在温度为12℃环境下装入外包装箱中，并立即将打包后的外包装箱送入温度为-18℃以下的库房中冷藏。