[发明专利]冻海鲜串制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海鲜食品加工技术，尤其是指一种冻海鲜串的制备方法。

背景技术

现有一种申请号为CN200510012376.5名称为《富含营养成分的海鲜即食食品》的发明专利，公开了一种富含营养成分的海鲜即食食品，属食品技术领域，用于解决海参、鲍鱼等海鲜即食食品养分流失的问题。它以海参、鲍鱼或其它贝类海产品为原料，经清洗去杂、熟制加工、冷冻处理、粉碎包装等步骤制成。它采用汤体合一的加工方法，将海鲜体及制熟过程中的汤汁全部保留，经冷冻、粉碎制成即食食品，故可充分保持海鲜的活性物质和营养成分，向消费者提供味道鲜美的原汁原味食品。但该发明的生产工艺较复杂，并且仅涉及对即食的熟食制品进行加工，且制得的即食食品口味单一。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种工艺简单、保鲜效果好且保存时间长的冻海鲜串的制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：本冻海鲜串制备方法，其特征在于：包括以下步骤；

一、配料准备：所述配料由鱿鱼胴段、鮟鱇鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒组成；

I、冻鱿鱼胴段的制备：取新鲜或冰冻的鱿鱼胴，将其切成1.5～2.5cm的鱿鱼胴，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；

II、鮟鱇鱼块的制备：取新鲜或冰冻的鮟鱇鱼，将鮟鱇鱼切成客户要求重量的块状，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；

III、虾仁的制备：选取新鲜或单冰冻后的的虾仁规格为：30～50只/磅或50～70只/磅或70～100只/磅或100～200只/磅，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；

IV、贻贝肉的制备：选取鲜煮或冻煮的贻贝肉规格为：50～80只/磅或80～100只/磅或100～200只/磅，经清洗后，将其置于沥水架上将表面水沥干，并置于8度以下备用；

V、模拟蟹肉棒的制备：取单冻的模拟蟹肉棒，将冻模拟蟹肉棒解冻至半解冻状态；

二、竹签灭菌处理：

按规格制作的竹签置于温度为119～123℃中加热灭菌10～20分钟；

三、竹串：

将上述备用的鱿鱼胴段、鮟鱇鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒串置于竹签上形成海鲜串；然后，将海鲜串放置在-35℃以下的单冻机网带上进行冻结，使海鲜串的温度降至-15℃以下；

四、镀冰衣：

将温度低于-15℃的海鲜串浸入0-4℃的冰水中，浸泡3秒钟～5秒钟捞出，完成镀冰衣；

五、包装：按客户要求的重量将镀冰衣后的海鲜串装入包装袋中，并将其封口；即完成海鲜串制备。

作为改进，所述步骤I中，所述鱿鱼胴的原料为冰冻鱿鱼胴时，先将冻鱿鱼胴放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20℃时需加碎冰解冻，然后将半解冻状态的鱿鱼胴切成1.5～2.5cm的鱿鱼胴段。

作为改进，所述步骤II中，所述鮟鱇鱼的原料为冰冻鮟鱇鱼时，先将冻鮟鱇鱼放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20℃时需加碎冰解冻，然后将半解冻状态的鮟鱇鱼切成客户要求重量的块状。

作为改进，所述步骤III中，所述虾仁的原料为冰冻虾仁时，先将冻虾仁放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20℃时需加碎冰解冻。

作为改进，所述步骤IV中，所述贻贝肉的原料为冻煮贻贝肉时，先将冻煮贻贝肉放在操作台上，通过空气自然融化至半解冻状态，如果解冻环境气温高于20℃时需加碎冰解冻。

作为改进，将置于包装袋中的海鲜串在温度为12℃环境下装入外包装箱中，并立即将打包后的外包装箱送入温度为-18℃以下的库房中冷藏。

与现有技术相比，本发明的优点在于不添加任何防腐剂，通过单冻后立即镀冰衣的方法将海鲜串冷冻包裹，并在低温下冷藏，很好地保持了海鲜原有的鲜度，同时也使该产品的储存时间有效延长；还有在制备过程中严格控制温度与食品卫生，制成的海鲜串既具备保鲜，又具备卫生；因此本发明是一种工艺简单，操作方便，保鲜效果好的产品制备方法。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一：本冻海鲜串制备方法，包括以下步骤；

一、配料准备：所述配料由鱿鱼胴段、鮟鱇鱼块、虾仁、贻贝肉、模拟蟹肉棒组成；