[发明专利]一种茶味酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201210562091.9 | 申请日： | 2012-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN103875804A | 公开（公告）日： | 2014-06-25 |
| 发明（设计）人： | 程海强;张海斌;马国文;史丽洁 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 丁香兰;韩蕾 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种茶味酸奶及其制备方法，所述方法包括步骤：自然压力下加热水至沸腾后降温，待水温降至75℃～85℃时，加入占水重量0.5％～5％的茶叶，于真空度10KPa～50KPa条件下保温浸提15min～20min，过滤，滤液为茶汤；将上述茶汤温度控制在45℃～65℃，加入脱脂乳粉，并加入稳定剂、白砂糖，混合均匀，得到茶汤复原乳液；该茶汤复原乳液中脱脂乳粉用量8％～11％，白砂糖6％～8％，稳定剂0.3％～0.8％；所得茶汤复原乳液的温度控制在37℃～42℃，接种发酵剂，37℃～42℃培养至滴定酸度为70～80°T，停止发酵，制备得到一种具有良好品质的茶味酸奶。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种茶味酸奶的制备方法，该方法包括步骤：(1)制备茶汤：自然压力下加热水至沸腾后降温，待水温降至75℃～85℃时，加入占水重量0.5％～5％的茶叶，于真空度10KPa～50KPa条件下保温浸提15min～20min，过滤，滤液为所述茶汤；(2)脱脂乳粉复原：将上述步骤(1)所得茶汤温度控制在45℃～65℃，加入脱脂乳粉，并加入稳定剂、白砂糖，混合均匀，得到茶汤复原乳液；该步骤中，以所得茶汤复原乳液总重量为基准，控制脱脂乳粉的用量为8％～11％，白砂糖用量6％～8％，稳定剂用量为0.3％～0.8％；(3)发酵制备酸奶：将上述步骤(2)所得茶汤复原乳液的温度控制在37℃～42℃，接种发酵剂，37℃～42℃培养至滴定酸度为70～80°T，停止发酵，制备得到茶味酸奶。
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