[发明专利]一种风腊羊肉的腌制、分割方法无效
| 申请号： | 201210459663.0 | 申请日： | 2012-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN103099227A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 孙振远 | 申请（专利权）人： | 江苏远鸿食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221200 江苏省徐州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风腊羊肉的腌制、分割方法，主要针对市场需要，在传统腌制的基础上，采用新工艺新方法，对良种优质山羊肉进行腌制、分割，主要技术特征是：从传统发酵肉制品中分离、筛选发酵菌种，或购买各单体乳酸菌混合，进行羊肉腌制发酵试验，根据制品的风味和感官评定确定适宜菌种，分割羊部位（头、颈、排、羊杂等）蛋白酶嫩化处理，然后选择不同种类、用量（酶活）、处理时间、嫩化温度等进行腌制，根据处理后羊肉的质构和口感确定最短工艺条件。在特定条件下，对腌制后的羊肉进行现代风干，特别是对风干过程中的温度、时间、相对湿度进行有效控制。最后选择Aw、气调包装、微波杀菌等确包产品保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉 腌制 分割 方法 | ||
【主权项】：
一种风腊羊肉的腌制、分割方法，主要包括腌制、分割和风干过程；其特征是：从传统发酵肉制品中分离、筛选发酵菌种，或通过购买各种单体乳酸菌混合，对羊肉进行发酵腌制；对羊的部位进行分割主要是分头、颈、排、羊杂等分割；风干过程中主要是控制好在一定的温度、湿度和时间内，对羊肉进行自然风干处理。
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