[发明专利]一种海草泡菜的制备方法无效
| 申请号： | 201210401182.4 | 申请日： | 2012-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN102894414A | 公开（公告）日： | 2013-01-30 |
| 发明（设计）人： | 阮晖;吴渊;纪晓燚;杜姗姗;杨璐;何国庆 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/337 | 分类号： | A23L1/337;A23L1/218 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种海草泡菜的制备方法，包括一种海草泡菜的制备方法，包括：(1)将海草置于沸水中焯烫，取出后用冷开水冷却，沥干；(2)配置发酵卤水，与沥干的海草混合均匀；(3)接入发酵剂进行密封发酵，制得所述海草泡菜。所述制备方法首次将乳酸菌发酵法运用到海草的腌制加工中，并且该方法操作简便，可推广应用于海草泡菜制品的大量生产中；利用所述制备方法制备出的海草泡菜中亚硝酸含量较低，且风味独特，口感极佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海草 泡菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种海草泡菜的制备方法，其特征在于，包括：(1)将海草置于沸水中焯烫，取出后用冷开水冷却，沥干；(2)配制发酵卤水，与沥干的海草混合均匀；(3)接入发酵剂进行密封发酵，制得所述海草泡菜。
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- 一种江蓠脆化的方法-201510530013.4
- 肖安风;杨秋明;郑毅;倪辉;蔡慧农;吴昌正;陈艳红;杜希萍 - 集美大学
- 2015-08-26 - 2015-11-11 - A23L1/337
- 本发明公开了一种江蓠脆化的方法，包括将江蓠漂洗去杂，将洗净的江蓠与水以4％的料液比混合，添加纤维素酶使其与江蓠反应去除江蓠细胞壁中纤维素，纤维素酶和江蓠的重量比为1:125；在50℃下进行反应50min后再对江蓠进行巴氏杀菌85-90℃加热10min，杀菌后通过离心脱水使江蓠水分含量下降至60-70％，通过感官品评测定江蓠脆度。本发明的加工工艺简单，与工业沸水加热法脆化江蓠相比，本发明可以降低加热能耗43.3％，减少工业加工的成本，酶法处理江蓠脆度效果优于工业沸水法。本发明在实际生产中投资少见效快，适合推广应用。
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