[发明专利]一种山葵酸菜的制作方法无效
| 申请号： | 201210218202.4 | 申请日： | 2012-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN102726694A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 任三军;王跃华;赵钢;孙雁霞;任强;邬晓勇;谢贞键;雷苗;蒋坤朋 | 申请（专利权）人： | 成都大学;广元市玺府农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 成都科奥专利事务所(普通合伙) 51101 | 代理人： | 王蔚 |
| 地址： | 610106 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种山葵酸菜的制作方法，该方法采用山葵植物的花苔为原料，制作时先将山葵花苔在80-100℃的水中烫一下，然后放入面汤水中发酵24-48小时即制得香辛、生脆的山葵酸菜。本发明制得的山葵酸菜清脆爽口、营养丰富、保存期长，且无盐、无亚硝酸盐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 制作方法 | ||
【主权项】：
一种山葵酸菜的制作方法，其特征在于包括如下步骤：原料的选取及处理：选取山葵植物开花期长度为15‑40cm的新鲜花苔，将其洗净后放入80‑100℃的水中烫30‑180秒，其间不断快速翻转，捞出后滤水备用；面汤水的制备：按1升纯净水加入50‑100克面粉的比例将面粉与纯净水混合，充分搅拌后煮开，晾冷后备用；发酵：按20‑35公斤山葵花苔加入200‑600毫升面汤水的比例取山葵花苔和面汤水，先将部分面汤水放入容器底部，然后将山葵花苔一层一层的码放至距离容器口40‑100cm，再将余下的面汤水浇在码放好的山葵花苔的表面，随即迅速密封容器，将其置于10‑25℃条件下进行发酵，24‑48小时后即制得香辛、生脆的山葵酸菜。
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