[发明专利]一种手撕模拟奶酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201210213132.3 | 申请日： | 2012-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN102687754A | 公开（公告）日： | 2012-09-26 |
| 发明（设计）人： | 郑远荣;刘振民;莫蓓红;高红艳;陈帅;石春权;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 钟华;徐颖 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种手撕模拟奶酪的制备方法，步骤包括：1)将27～42.5％乳固体物质、1.5～2.5％乳化盐、0.3～0.6％酸度调节剂和39.14～49.54％水混合，20℃～30℃下搅拌，剪切预混合；乳固体物质为12～27％酶凝干酪素和7～17％的以下一种或多种：牛奶蛋白粉、全脂乳粉和脱脂乳粉；乳化盐为0.4～0.7％六偏磷酸钠，0.9～1.5％柠檬酸盐和0.2～0.4％的以下一种或多种：磷酸钾、磷酸钠、焦磷酸钾和焦磷酸钠；2)将得到的浆料与0％～15％的脂肪制品混合，搅拌，并加热至80～95℃，保温搅拌乳化，保温时间4～12分钟；3)10分钟内冷却成型。本发明还公开了上述制备方法制得的手撕模拟奶酪。该手撕模拟奶酪脂肪含量低，手撕性能优异，不含天然奶酪，有助于原料的贮运及控制成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 模拟 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种手撕模拟奶酪的制备方法，其包括以下几个步骤：(1)将27％～42.5％的乳固体物质、1.5％～2.5％的乳化盐、0.3％～0.6％的酸度调节剂和39.14％～49.54％的水混合，在20℃～30℃条件下搅拌，进行剪切预混合得浆料；其中，所述的乳固体物质包括12％～27％的酶凝干酪素和7％～17％的以下产品中的一种或多种：牛奶蛋白粉、全脂乳粉和脱脂乳粉；所述的乳化盐为0.4％～0.7％的六偏磷酸钠，0.9％～1.5％的柠檬酸盐和0.2％～0.4％的以下成分中的一种或多种：磷酸钾、磷酸钠、焦磷酸钾和焦磷酸钠；(2)将预混合得到的浆料与0％～15％的脂肪制品混合，在搅拌条件下加热至80℃～95℃，保温搅拌乳化，保温时间为4～12分钟；(3)10分钟内冷却成型，即可；上述百分比均为所占原料重量的百分比。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于光明乳业股份有限公司，未经光明乳业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210213132.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
