[发明专利]一种牛肉棒及其制备方法有效
| 申请号： | 201210191746.6 | 申请日： | 2012-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN102726742A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 王海峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古大牧场食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/317 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 024076 内蒙古自治*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉棒及其制备方法，一种牛肉棒包括如下组份，牛肉，香辛料，冰水，精盐，发色剂，抗氧化剂，保水剂，增鲜剂，白糖，玫瑰调味剂，肉味增香剂，着色剂，防腐剂。一种牛肉棒的制备方法，其包括如下工艺步骤：(1)原料肉验收；(2)缓化；(3)修割；(4)绞肉；(5)搅拌腌制；(6)灌装；(7)蒸煮前干燥；(8)蒸煮；(9)蒸煮后干燥；(10)切分；(11)拌制；(12)包装制得成品；本发明的优点在于，没有添加淀粉与肥膘，大大降低脂肪含量；本发明牛肉棒具有独特的玫瑰香味；本发明牛肉棒易咀嚼、易消化吸收；本发明牛肉棒老少皆宜、消费地域广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉棒，其特征在于，其包括如下质量份的组份，牛肉70‑76份，香辛料4.116‑4.696份，冰水8‑10份，精盐0.8‑1.1份，发色剂0.004‑0.0045份，抗氧化剂0.02‑0.03份，保水剂0.20‑0.25份，增鲜剂0.36‑0.39份，白糖2.5‑4.5份，玫瑰调味剂3.1‑5.5份，肉味增香剂0.3‑0.4份，着色剂0.018‑0.020份，防腐剂0.02‑0.025份。
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