[发明专利]一种发酵火腿的制作方法

摘要

本发明公开了一种发酵火腿的制作方法，是以瘦肉、肥膘、淀粉、冰水等为主要原料，配以盐、味精、白糖、葡萄糖、香料等调味品，并加有亚硝酸盐、红曲红、诱惑红、D异抗坏血酸钠、海拉滨、卡拉胶等发色剂和品质改良剂，通过搅拌、腌制、灌装、打卡封口、发酵、烟熏、冷却、包装等一系列工艺，生产成成品，该方法最显著的特点是火腿需要一个较长的菌种发酵的过程，以获得独特的口感和较长的保存期，最长可达5年，而且对人体有很好的保健作用。

主权项

一种发酵火腿的制作方法：其特征是以瘦肉、肥膘、淀粉、冰水等为主要原料，配以盐、味精、白糖、葡萄糖、香料等调味品，并加有亚硝酸盐、红曲红、诱惑红、D异抗坏血酸钠、海拉滨、卡拉胶等发色剂和品质改良剂，通过搅拌、腌制、灌装、打卡封口、发酵、烟熏、冷却、包装等一系列工艺，即成成品。