[发明专利]一种高起泡性全蛋粉及其制备方法有效
| 申请号： | 201210126471.8 | 申请日： | 2012-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN102613605A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 迟玉杰;张华江;赵英 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23P1/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高起泡性全蛋粉及其制备方法，解决了现有技术中全蛋粉起泡力低、泡沫稳定性差的问题，非常规性选择全蛋粉为原料，并创造性地将二糖和多糖复配后添加到全蛋液中，通过热处理及化学反应增加全蛋粉起泡力和泡沫稳定性，二糖和多糖按照1∶1.2比例使用取得了预料不到的技术效果。当二糖为蔗糖、乳糖和麦芽糖，三者按重量份计配比为2∶1∶1，同时多糖为卡拉胶、黄原胶和麦芽糊精，三者按重量份计配比为2∶5∶1，发明人意外发现，起泡性及泡沫稳定性有更为显著的提高。本发明具有工艺简单、易于操作、成本低等优点，为专用性全蛋粉产品的开发和工业化生产奠定了技术基础，增加了企业经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 蛋粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高起泡性全蛋粉，其按照以下步骤制备：(1) 全蛋液：选取新鲜鸡蛋，小心破壳后放入容器，将其用搅拌器搅拌均匀，搅拌速度为200转/分钟，然后经60目的过滤器过滤，得均匀、无杂质的全蛋液，备用；(2) 混合糖溶液：选取二糖与多糖，按重量份计，将二糖与多糖以1: 1.2的比例调配成混合糖，用水将混合糖溶化，混合糖与水按重量份计的比例为1:10，得混合糖溶液，备用；(3) 混合:将步骤（2）得到的混合糖溶液加入到步骤（1）得到的全蛋液中，混合糖溶液的添加量按质量百分比计为全蛋液的0.2%‑0.4%，混合均匀，调节pH值为6.0‑8.0，得混合液；(4) 将混合液置于40‑50℃温度下，反应80min‑120min，得反应产物；(5) 将步骤(4)获得的反应产物在50℃、30 min条件下进行巴氏杀菌；(6) 喷雾干燥：巴氏杀菌后可以进行喷雾干燥，进风温度160‑180℃，出风温度60‑80℃；(7) 冷却：出粉可以冷却至25℃； (8)真空包装、成品；其中二糖选自蔗糖、乳糖或麦芽糖，或其组合；多糖选自卡拉胶、黄原胶或麦芽糊精，或其组合。
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- 2015-05-22 - 2017-01-04 - A23L1/32
- 鹌鹑蛋的加工方法，属鹌鹑蛋加工领域，它能有效的解决鹌鹑蛋的食用方法比较单一，味道不够鲜美的缺点。将食盐、草木灰、水一起倒入盆子里，然后用手搅拌均匀，制成浆糊状后备用。用拌好的料灰，逐个将鹌鹑蛋包上一层灰料，要包均匀，不能将蛋壳裸在外面，然后放在缸里保存30天。将制作好的鹌鹑蛋取出来放到水桶里，然后加入清水清洗3遍，直到将鹌鹑蛋清洗干净为止，然后放入锅里煮30分钟，然后用漏勺捞起来凉冷，剥掉蛋壳，然后在蛋的表面上均匀的撒上一层五香粉。将制作好的鹌鹑蛋放入塑料袋中包装好，每袋包装20个鹌鹑蛋。主要用于加工鹌鹑蛋。
- 酒制鹌鹑蛋-201510264644.6
- 张明富;李润开 - 贵州梦润鹌鹑有限公司
- 2015-05-22 - 2017-01-04 - A23L1/32
- 酒制鹌鹑蛋，属食品加工领域，它能有效的解决一般的鹌鹑蛋的食用方法比较单一，味道不够鲜香的缺点。将新鲜的鹌鹑蛋放入清水中清洗干净，然后放入锅里加入水，水的高度要将鹌鹑但完全淹没，盖上盖子后加温煮30分钟，将鹌鹑蛋煮熟，用漏勺将煮熟的鹌鹑蛋捞起来放入清水中浸泡起来，浸泡时间控制在10分钟；将开水倒入盆子里，然后加入食盐、白糖、高粱酒，用木棒搅拌均匀后即制成酒卤；将煮好的鹌鹑蛋的外壳剥掉后放到坛子里，然后加入酒卤后浸泡7天；将做好的鹌鹑蛋从坛子里取出来，然后用刀切成两半，在鹌鹑蛋的上面淋上一层番茄酱后即可食用。主要用于生产鹌鹑蛋。
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