[发明专利]一种微膨化生产非油炸风味方便面的方法

摘要

本发明涉及一种微膨化生产非油炸风味方便面的方法。它是将小麦粉100重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水15-20％、食用盐1-2％、食用碱0.1-0.3％、卵磷脂0.6-1.5％、谷朊粉1-2％、变性淀粉5-15％经双速和面机搅拌均匀；其生产设备由双轴双速和面机、熟化输送机、复合压片机、面片熟化输送机、二次醒面槽、连续压片出丝机、多层连续蒸面机、单层连续蒸面机、拉伸切断分排机、面块整形机、高温热风干燥机、中温热风干燥机、风冷输送机、自动包装机依次组合而成。本发明能够使面条在较短的时间微膨化形成了网状结构面筋，提高了非油炸风味方便面复水效果和食用口感。

主权项

一种微膨化生产非油炸风味方便面的方法，它包括如下步骤：(1)将小麦粉100重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水15‑20％、食用盐1‑2％、食用碱0.1‑0.3％、卵磷脂0.6‑1.5％、谷朊粉1‑2％、变性淀粉5‑15％经双速和面机搅拌均匀；(2)混合均匀的面团在熟化输送机内醒发25‑40分钟，形成网络结构的面筋后进入复合压片机压片；(3)对压片的面片在面片熟化输送机内醒发25‑40分钟；然后将面片在2次醒面槽内进行二次醒发；(4)对面片连续压片出丝，形成连续的波纹面条；(5)连续的波纹面条在喷水之后通过连续蒸面机进行蒸面，蒸面80‑95秒后，用卵磷脂和大豆油水溶液进行水洗，再蒸80‑95秒；(6)蒸煮后的面条通过淋水沥水输送机进行水洗，并将波纹面条拉伸呈直面条；(7)将直面条通过分排机进行分量；将分量的面条在高温烘干机烘干，烘干温度为150、时间为6‑8分钟，将水分降低到30％以下；(8)将面条通过热风干燥机进行进一步脱水，实现微膨化；烘干温度为100、时间为40分钟，将水分降低到8％以下；然后将面条进入风冷输送机风冷；(9)风冷后的面条与调料包一起包装成成品方便面。