[发明专利]一种微膨化生产非油炸风味方便面的方法

权利要求书

1.一种微膨化生产非油炸风味方便面的方法，它包括如下步骤：

(1)将小麦粉100重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水15-20％、食用盐1-2％、食用碱0.1-0.3％、卵磷脂0.6-1.5％、谷朊粉1-2％、变性淀粉5-15％经双速和面机搅拌均匀；

(2)混合均匀的面团在熟化输送机内醒发25-40分钟，形成网络结构的面筋后进入复合压片机压片；

(3)对压片的面片在面片熟化输送机内醒发25-40分钟；然后将面片在2次醒面槽内进行二次醒发；

(4)对面片连续压片出丝，形成连续的波纹面条；

(5)连续的波纹面条在喷水之后通过连续蒸面机进行蒸面，蒸面80-95秒后，用卵磷脂和大豆油水溶液进行水洗，再蒸80-95秒；

(6)蒸煮后的面条通过淋水沥水输送机进行水洗，并将波纹面条拉伸呈直面条；

(7)将直面条通过分排机进行分量；将分量的面条在高温烘干机烘干，烘干温度为150、时间为6-8分钟，将水分降低到30％以下；

(8)将面条通过热风干燥机进行进一步脱水，实现微膨化；烘干温度为100、时间为40分钟，将水分降低到8％以下；然后将面条进入风冷输送机风冷；

(9)风冷后的面条与调料包一起包装成成品方便面。

2.根据权利要求1所述的一种微膨化生产非油炸风味方便面的方法，其中步骤(5)中卵磷脂和大豆油水溶液中卵磷脂和大豆油的重量百分比各占1％。

3.根据权利要求1所述的一种微膨化生产非油炸风味方便面的方法，它通过自动化设备连续化生产，所述的自动化设备由双轴双速和面机、熟化输送机、复合压片机、面片熟化输送机、二次醒面槽、连续压片出丝机、多层连续蒸面机、单层连续蒸面机、拉伸切断分排机、面块整形机、高温热风干燥机、中温热风干燥机、风冷输送机、自动包装机依次组合而成。

4.根据权利要求1或3所述的一种微膨化生产非油炸风味方便面的方法，其中所述的热风干燥机包括机架，机架上装有循环传送带，机架的上面装有进风罩和出风罩，进风罩和出风罩的连接处装有风机，出风罩的出口处装有暖气片，循环传送带的上部通过隔板围成一个槽形微膨化干燥室。

5.一种非油炸风味方便面微膨化的连续生产设备，其特征是：它由双轴双速和面机、熟化输送机、复合压片机、面片熟化输送机、二次醒面槽、连续压片出丝机、多层连续蒸面机、单层连续蒸面机、拉伸切断分排机、面块整形机、高温热风干燥机、中温热风干燥机、风冷输送机、自动包装机依次组合而成。

6.根据权利要求5所述的一种非油炸风味方便面微膨化的连续生产设备，其特征是：所述的热风干燥机包括机架，机架上装有循环传送带，机架的上面装有进风罩和出风罩，进风罩和出风罩的连接处装有风机，出风罩的出口处装有暖气片，循环传送带的上部通过隔板围成一个槽形微膨化干燥室。