[发明专利]一种咸蛋的制作方法有效
| 申请号： | 201210040146.X | 申请日： | 2012-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN102578622A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 刘文新 | 申请（专利权）人： | 刘文新 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 沈阳圣群专利事务所(普通合伙) 21221 | 代理人： | 王钢 |
| 地址： | 122000 辽宁省朝阳*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种咸蛋的制作方法。取蛋，用米醋浸泡2-3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，放入40-60摄氏度的窑内烤制30-60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取符合所述重量份数的水、食用盐、花椒、八角茴香、肉桂、肉蔻、甘草及香叶混合均匀放入锅内在110-130摄氏度的温度下熬制15-30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。本发明方法制得的咸蛋具有芝麻酱香的独特味道、腌制出的蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，本发明咸蛋具有营养丰富、含盐量低的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸蛋 制作方法 | ||
【主权项】：
一种咸蛋的制作方法，其特征在于它主要是由下述原料按所述重量份数制备而成：蛋5000份、米醋3000‑5000份、水3000‑5000份、盐200‑300份、花椒2‑4份、八角茴香1‑3份、肉桂0.3‑0.5份、肉蔻0.5‑0.8份、甘草0.5‑0.8份及香叶1‑2份；其制备方法如下：取符合所述重量份数的蛋，用符合所述重量份数的米醋浸泡2‑3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为0.5‑2毫米，放入40‑60摄氏度的窑内烤制30‑60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取符合所述重量份数的水、食用盐、花椒、八角茴香、肉桂、肉蔻、甘草及香叶混合均匀放入锅内在110‑130摄氏度的温度下熬制15‑30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5‑25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20‑30天，取出，蒸熟既得。
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