[发明专利]改善馒头风味的复合酵母、制备方法及由其发酵的馒头有效
| 申请号： | 201210018039.7 | 申请日： | 2012-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN103210969A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 杨文静;俞学锋;李知洪;余明华;姚鹃 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A23L1/105 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 吴贵明;余刚 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善馒头风味的复合酵母、制备方法及由其发酵的馒头。该复合酵母由40～60wt％的高糖酵母及余量的无糖酵母或30～50wt％的酒酵母及余量的无糖酵母组成。采用本发明技术方案得到的复合酵母，减轻了单纯使用无糖酵母发酵馒头时所产生的特殊气味，能够得到比单纯添加无糖酵母气味更清淡、且略带发酵香味或麦香味的馒头，为喜好清淡气味的消费者提供了选择。此外，本发明的技术方案操作方便且容易实现。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 馒头 风味 复合 酵母 制备 方法 发酵 | ||
【主权项】：
一种改善馒头风味的复合酵母，其特征在于，由40～60wt％的高糖酵母及余量的无糖酵母或30～50wt％的酒酵母及余量的无糖酵母组成。
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