[发明专利]改善馒头风味的复合酵母、制备方法及由其发酵的馒头有效
| 申请号： | 201210018039.7 | 申请日： | 2012-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN103210969A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 杨文静;俞学锋;李知洪;余明华;姚鹃 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A23L1/105 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 吴贵明;余刚 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 改善 馒头 风味 复合 酵母 制备 方法 发酵 | ||
1.一种改善馒头风味的复合酵母，其特征在于，由40～60wt％的高糖酵母及余量的无糖酵母或30～50wt％的酒酵母及余量的无糖酵母组成。
2.根据权利要求1所述的复合酵母，其特征在于，所述酒酵母选自葡萄酒酵母、啤酒酵母、白酒酵母和黄酒酵母组成的组中的一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的复合酵母，其特征在于，所述复合酵母由50％重量的高糖酵母及余量的无糖酵母或40wt％的酒酵母及余量的无糖酵母组成。
4.一种复合酵母的制备方法，其特征在于，将无糖酵母与高糖酵母混合或将无糖酵母与酒酵母混合，得到所述复合酵母；其中，所述复合酵母由40～60wt％的高糖酵母及余量的无糖酵母或30～50wt％的酒酵母及余量的无糖酵母组成。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
1)向无糖酵母乳中添加高糖酵母乳或酒酵母乳，得到混合液A；
2)将所述混合液A过滤、干燥，得到所述复合酵母。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
1)将无糖酵母乳过滤、干燥后得到无糖酵母粉，然后将酒酵母乳和高糖酵母乳分别过滤、干燥，得到酒酵母粉或高糖酵母粉；
2)将所述无糖酵母粉与所述高糖酵母粉混合或将所述无糖酵母粉与所述酒酵母粉混合，得到所述复合酵母。
7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述无糖酵母乳、所述高糖酵母乳及所述酒酵母乳中干物质的质量百分比均为15～25％。
8.一种馒头，其特征在于，所述馒头由权利要求1-3中任一项所述的复合酵母发酵而成。
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