[发明专利]发酵黑蒜制作方法无效
| 申请号： | 201110430359.9 | 申请日： | 2011-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN103169042A | 公开（公告）日： | 2013-06-26 |
| 发明（设计）人： | 祁正红;赵鸿毅 | 申请（专利权）人： | 郑州固元堂医药科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/015;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵黑蒜制作方法，它主要是通过控制发酵房内的温度和湿度，使浸润过的大蒜的内在酶被激活，完成大蒜内部的自然发酵的过程。该方法制作的黑蒜最大限度的保存并增加大蒜的生理活性，口感良好，无刺激性的辛辣味。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 制作方法 | ||
【主权项】：
发酵黑蒜制作方法，其特征在于：所述的制作方法有：(1)前处理：拣选完整的大蒜，并去除苔基和根基；(2)浸润：前处理好的大蒜，浸润在煮沸后的水中0.5‑10个小时，最好是0.5‑5个小时，水温保持在40‑90℃，最好是60‑80℃；(3)沥干：浸润后的大蒜整齐的摆放在发酵盘中，装入到发酵架，沥干，推到发酵房中；(4)发酵：关闭发酵房门，设置发酵参数，一般发酵温度为40‑120℃，最好是60‑100℃。湿度控制在35‑98％，最好是55‑95％。发酵时间为10‑60天，最好是20‑40天。此时大蒜已变成黑蒜(black garlic)；(5)晾干：经过发酵的黑蒜，在晾干室内自然晾干。
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