[发明专利]酵素辅助酵母,酵素面团,酿造面团及其面包、包子、馒头、贝果和小班酵素酿造的做法无效
| 申请号： | 201110342936.9 | 申请日： | 2011-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN102405948A | 公开（公告）日： | 2012-04-11 |
| 发明（设计）人： | 郭台松 | 申请（专利权）人： | 郭台松 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 王泽云 |
| 地址： | 中国台湾新台北市林口区林*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酵素辅助酵母，酵素面团，酿造面团及其面包、包子、馒头、贝果和小班酵素酿造的做法。一种酵素辅助酵母，其特征在于，包括以下原料发酵制成：小班面团，蔬菜水果，五谷杂粮，坚果混和物；其中小班面团是基质液3％到300％的重量百分比。本发明还提供了一种制备所述酵素酵母的方法，包括：将蔬菜水果，五谷杂粮或坚果混和物进行处理；处理后的基质与小班面团混合后进行密封发酵；所述的发酵时间为0-90天，发酵温度为5℃-30℃。本发明酵素辅助酵母不仅具有优异的发酵活性，而且该酵素酵母还能有效增加食品的色香味并延长食品的保质期。此外，该酵素酵母的制备方法简单、用时短，制备成本较低。 | ||
| 搜索关键词： | 酵素 辅助 酵母 面团 酿造 及其 面包 包子 馒头 小班 做法 | ||
【主权项】：
一种酵素辅助酵母，其特征在于，包括以下原料发酵制成：小班面团，蔬菜水果，五谷杂粮，坚果混和物；其中小班面团是基质液3％到300％的重量百分比。
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