[发明专利]酵素辅助酵母,酵素面团,酿造面团及其面包、包子、馒头、贝果和小班酵素酿造的做法

说明书

技术领域

本发明是有关于酵素辅助酵母(以下简称酵素酵母)酵素面团。酿造面团的做法及其面包、包子、馒头、贝果。酵素的快速发酵法。 

背景技术

现今的面包有的不放人工奶油，有的不放乳化剂，以至存在较干较硬等问题。有的放了乳化剂、天然香料、天然色素或人工奶油，这可以让面包又软又香，但是对人体存在安全隐患。在温热潮湿的环境，商家为了延长商品保质期，将防腐剂，抗氧化剂直接放在面团内，或在面团内直接放入有抗氧化剂或防腐剂的人工奶油，这对会人体产生危害。 

为了解决面包不够香的问题，需要向其中加入香料；如果面包的颜色不好，则向其中加入色素，有的商家食品添加物加过头，将会对人体带来较为严重的危害。 

现有的酵素产生方式主要有萃取和发酵两种生产方式。采用萃取的方式将损失掉酵素的大部分活性，再将其进行干燥，所得到的酵素基本就没什么活性。 

采用发酵法生产酵素，旷日费时，待发酵完成，所得到的酵素也老了，而且将丧失大部分活性，并且用如此长时间进行发酵，导致成本急剧攀升。 

总之，现有的酵素均不同程度的存在着活性较低、色香味不够、不能延长食品的保质期、生产成本较高等问题，亟待改进。 

发明内容

本发明可以把奇异果，芭乐、香蕉、菠菜、洋葱、韭菜、柳丁、椪柑、火龙果、风梨、山药、葡萄、南瓜、地瓜、苦瓜、糙米、小米做成酵母酵素。也可以将大麻、鸦片做成酵母酵素。关键在于小班面团，所以全程不公开小 班面团，需要什么证明文件请示下。或备托大麻、鸦片，发明人现场示范。 

本发明首先所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种新的酵素酵母，该酵素酵母不仅具有优异的酵素活性，而且该酵素辅助酵母还能有效增加食品的色香味，此外，该酵素辅助酵母制备方法简单、用时短，制备成本较低。 

本发明首先所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的： 

一种酵素辅助酵母，包括以下原料发酵制成：小班面团，蔬菜水果，五谷杂粮，坚果混和物；其中小班面团是基质液3％到300％的重量百分比。 

所述的发酵时间为0-90天，发酵温度为5℃-30℃。 

一种面团，包含：小班面团，酵素酵母，基质和酵母；经过发酵，二次揉面，发酵成酵素面团；所述发酵时间为1-24小时，发酵温度5℃-30℃。 

一种酵素是经由小班面团发酵液状基质，半液状基质，发酵时间4小时至4天，发酵温度5℃-30℃，长期保存的温度是0℃以下。 

其中，所述的蔬菜水果可以是香蕉、菠菜、洋葱、韭菜、柳丁、芦柑、火龙果、凤梨、山药、葡萄、南瓜、地瓜或苦瓜等； 

所述的五谷杂粮可以是红豆、绿豆、黄豆、小米或糙米等五谷杂粮； 

所述的坚果可以是核桃，腰果，板栗或榛子等坚果类。 

当基质为蔬菜水果时，先用清水洗净，再加纯水或矿泉水用果汁机打碎，即得； 

当基质是五谷杂粮时，采用以下步骤处理：1)先所得泡水至发芽，再用果汁机打碎；2)、泡水至膨胀，再磨成浆；3)、加水煮到软烂，即得。 

当用的基质是核桃，腰果等坚果类食品，先磨成粉再加水，搅成稀糊，即得。 

本发明还提供了一种酵素面团，该面团包含以下组分：本发明所制备的酵素酵母，小班面团，基质和酵母； 

其中所述的基质选自蔬菜水果，五谷杂粮或坚果中的任意一种。 

所述的蔬菜水果可以是香蕉、菠菜、洋葱、韭菜、柳丁、芦柑、火龙果、凤梨、山药、葡萄、南瓜、地瓜或苦瓜等； 

所述的五谷杂粮可以是红豆、绿豆、黄豆、小米或糙米等五谷杂粮； 

所述的坚果可以是核桃，腰果，板栗或榛子等坚果类。 

所述的酵母可以是任何一种市售的酵母。 

所述面团的制备方法如下：将所述各组分揉合在一起后，经一预定时间发酵，即得； 

其中，所述的发酵温度为5℃-30℃，发酵时间为1-24小时。 

本发明还提供了一种酵素面团，该酵素是经由小班面团发酵液状基质和半液状基质经过发酵而得到，其中，所述发酵时间为4小时至4天，发酵温度5℃-30℃。 

本发明还提供了一种酵素液，该酵素液是经由酵素基质复合体生成产物，挤出来的液体。 

为了达到更好的效果，本发明在进行发酵时可以加入天然乐草、天然香料等成分一起进行发酵。 

由本发明的酵素酵母或者含有该酵素酵母的面团所制备得到的各种食品，例如面包、馒头、包子、贝果等属于本发明的保护范畴之内。