[发明专利]一种绿豆芽方便风味菜的加工方法

摘要

本发明提供了一种绿豆芽方便风味菜的加工方法，所述方法包括原材料初加工、卤汁制作、香辛料包制作、配料准备、发酵、杀菌及包装等步骤；本发明的有益效果主要体现在：按照本发明方法生产出来的风味绿豆芽产品的保质期相比绿豆芽，可以明显延长保质期，绿豆芽质地完好，香脆，色泽新鲜，口味纯正，具有很高的食用价值和经济价值。

主权项

一种绿豆芽方便风味菜的加工方法，所述方法包括：(1)原材料初加工：清水烧开，加入0.5％～2％wt的白醋，投入清洗后的绿豆芽，烧开后捞出绿豆芽，置于沥水篮中、冷却备用；(2)卤汁制作：清水放入锅中，加入6％～10％wt的盐、3％～5％wt的冰糖和3％～5％wt的整粒干红辣椒，烧开，水开5分钟后关火，所得卤汁倒入泡菜坛中，晾凉备用；(3)香辛料包制作：将质量为绿豆芽质量0.2％～0.6％的八角、0.2％～0.6％的茴香、0.1％～0.5％的香叶、0.5％～2.0％的陈皮份、0.2％～0.6％的丁香、0.2％～0.6％的桂皮、0.2％～0.6％的砂仁混合，装入干净纱布袋，投入卤汁中浸泡；(4)配料准备：将质量为绿豆芽质量2％～6％的大蒜粒、2％～6％的去皮嫩姜和2％～6％的大葱，洗净，晾干水分，大蒜粒对切两半，生姜切丝，大葱切段，备用；(5)发酵：将绿豆芽和配料浸没在泡菜坛中的卤汁中，加入质量为配料质量4％～6％的植物乳杆菌种子液，坛口注入清水密闭，于25～35℃条件下发酵8～16h，然后在20～25℃下继续发酵20～24小时；所述植物乳杆菌种子液由如下方法制得：植物乳杆菌经活化后接种至液体MRS培养基，30～37℃下培养20～30小时，得到所述植物乳杆菌种子液；(6)杀菌及包装：捞取绿豆芽，巴氏杀菌、真空包装，即得所述绿豆芽方便风味菜。