[发明专利]一种滋补牛肉及其制作工艺

摘要

本发明一种滋补牛肉，以牛肉为主要原料，与其它辅料配制加工而成，其它辅料由下列四部分组成：枸杞红枣药酒配方、腌制配方、牛肉预煮配方、糟卤胶胨配方。其加工方法，工艺流程依次如下：(1)牛肉选择(2)修整及漂洗(3)腌制滚揉(4)预煮(5)浸糟卤(6)调制糟卤胶胨(7)定量装袋和真空封口(8)高温杀菌及保温(9)包装入库。本发明将中国药膳和枸杞红枣酒与牛肉卤制有机结合生产一种色、香、味俱全，同时又有防病治病、保健、强身作用的牛肉制品。

主权项

一种滋补牛肉，以牛肉为主要原料，与其它辅料配制加工而成，其特征在于其它辅料配方配比由下列四部分组成：(1)枸杞红枣药酒配方：选用上乘的52度酱香型白酒500mL、枸杞35～45g、干红枣40～60g、泡制时间不少于30d；(2)腌制配方：按100g牛肉计，精盐2.5～3g、玉米淀粉0.7～1.2g、蜂蜜1.5～2.5g、红曲红0.2g、乙基麦芽酚0.06g、异抗坏血酸钠0.05g、烟酰胺0.02g、枸杞红枣药酒50g；(3)牛肉预煮配方：按100g牛肉计，水100g、精盐2～2.5g、红糖2～2.5g、肉蔻0.5～0.7g、大葱1.5～2g、砂仁0.25g、生姜4～5g、大茴香0.1g、桂皮0.1g、月桂叶0.1g、丁香0.025g、大料0.1g、草果0.2g、药食同源物组合料包：干红枣9～11g、枸杞7～9g、龙眼5～7g、莲子5～7g、百合4～6g、山楂4～6g；(4)糟卤胶胨配方：按100mL牛管骨与预煮液熬制的汁液计，红糖1％、鸡精0.1％、枸杞红枣药酒5％、卡拉胶0.3％、乙基麦芽酚0.02％、明胶0.6％、牛肉预煮后的药食同源物组合料包。