[发明专利]一种涂抹型再制干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201110059568.7 | 申请日： | 2011-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN102669294A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 莫蓓红;高红艳;陈帅;刘振民;肖杨;郑远荣;石春权;孙克杰 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/082 | 分类号： | A23C19/082 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 薛琦;朱水平 |
| 地址： | 20110*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种涂抹型再制干酪及其制备方法，其包括下列质量百分比的原料：天然干酪10～55％、乳化盐1～5％、脂肪制品1～40％、稳定剂0.2～1.0％和水21～56％；其中，所述的天然干酪为新鲜凝乳块和/或无盐干酪；所述的乳化盐为质量比1∶9～1∶19的柠檬酸钠和磷酸钾盐的混合物；所述的脂肪制品为钠含量≤60mg/100g的脂肪制品；所述的稳定剂为明胶、瓜尔豆胶、微晶纤维素、刺槐豆胶和变性淀粉中的一种或多种。本发明的涂抹型再制干酪在口味和质地都不比普通再制干酪逊色的基础上，钠离子含量低于120mg/100g，比普通干酪中钠离子含量低40～80％，符合低钠食品的标准，并且状态稳定、风味良好，质地与口感俱佳。此外，其制备方法工艺简单，易于操作。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 涂抹 型再制 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种涂抹型再制干酪，其包括下列质量百分比的原料：天然干酪10～55％、乳化盐1～5％、脂肪制品1～40％、稳定剂0.2～1.0％和水21～56％；其中，所述的天然干酪为新鲜凝乳块和/或无盐干酪；所述的乳化盐为质量比1∶9～1∶19的柠檬酸钠和磷酸钾盐的混合物；所述的脂肪制品为钠含量≤60mg/100g的脂肪制品；所述的稳定剂为明胶、瓜尔豆胶、微晶纤维素、刺槐豆胶和变性淀粉中的一种或多种。
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