[发明专利]一种发酵胡萝卜酱及其制备方法无效
| 申请号： | 201010598780.6 | 申请日： | 2010-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN102028134A | 公开（公告）日： | 2011-04-27 |
| 发明（设计）人： | 熊涛;谢明勇;关倩倩;宋苏华;高丽 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06;A23L1/015;A23L3/3472;A23L1/09 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种发酵胡萝卜酱及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：胡萝卜浆料50%～100%，糖浆或代用糖0%～50%，将胡萝卜预煮后打浆，按上述组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～132℃，灭菌时间为2秒～30分钟；灭菌后将胡萝卜浆料冷却至20～45℃后，将乳酸菌按照103～109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的胡萝卜浆料中，25℃～45℃发酵24～84小时，pH值2.5～4.0为发酵终点，将发酵后的胡萝卜浆料进行标准化即为发酵胡萝卜酱料成品。本发明(1)可产生天然柔和酸味，有效去除胡萝卜中的野蒿味；(2)通过乳酸菌发酵可将胡萝卜浆中的氨基酸含量提高20%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留的胡萝卜原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 胡萝卜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵胡萝卜酱，其特征是由以下组分和比例组成：胡萝卜浆料 50% ~100%糖浆或代用糖 0%~50%乳酸菌发酵 。
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