[发明专利]一种酸辣粉的制作方法

摘要

本发明涉及一种菜肴的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点；本发明的技术方案是先将海带、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干净，切成丝段，把黄豆芽菜清洗干净、沥干，用与上述物料重量相等的卤液卤制30分钟，然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱丝、姜末等烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度以下，倒入主料中搅拌均匀，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充氮包装，灭菌，再单独包制粉丝包、干料包，最后将主料包、粉丝包、干料包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。

主权项

一种酸辣粉的制作方法，其特征在于：(1)制主料包：将海带、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干净，切成长5‑7cm、宽3‑5mm的丝段，把黄豆芽菜清洗干净、沥干，用与上述物料重量相等的卤液卤制，卤液由食盐1％、白砂糖2％、葱2％、姜2％、辣椒粉3％、老鸡汤60％和水30％制成，卤制30分钟。然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱丝、姜末、白胡椒、辣椒粉、豆瓣酱、陈醋、生抽酱油、食盐、白砂糖和水，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度以下，倒入主料中搅拌均匀，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300‑500克充氮包装，灭菌；其中，制作主料的原料重量份是：海带15‑17份、豆腐皮15‑17份、蘑菇9‑11份、黄豆芽菜9‑11份、花生仁2‑3份、辣椒段1‑1.5份、粉丝24‑26份、食用油2‑2.5份、葱丝1.5‑2份、姜末1.5‑2份、白胡椒2.5‑3份、辣椒粉2.5‑3份、豆瓣酱1‑1.5份、陈醋3‑5份、生抽酱油1‑1.5份、食盐2‑3份、白砂糖2‑2.5份、老鸡汤30份、水19‑21份、炒黄豆0.5份、脱水香菜1份；(2)制粉丝包：将干净粉丝用紫外线照射5分钟，进行灭菌，然后按每袋70‑130克包装；(3)制干料包：将干净的黄豆炒熟，将脱水香菜用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按4.5‑7.5克充氮包装；(4)制成品：将主料包、粉丝包、干料包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。