[发明专利]一种酸辣粉的制作方法

权利要求书

1.一种酸辣粉的制作方法，其特征在于：

(1)制主料包：将海带、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干净，切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，把黄豆芽菜清洗干净、沥干，用与上述物料重量相等的卤液卤制，卤液由食盐1％、白砂糖2％、葱2％、姜2％、辣椒粉3％、老鸡汤60％和水30％制成，卤制30分钟。然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱丝、姜末、白胡椒、辣椒粉、豆瓣酱、陈醋、生抽酱油、食盐、白砂糖和水，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度以下，倒入主料中搅拌均匀，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充氮包装，灭菌；

其中，制作主料的原料重量份是：海带15-17份、豆腐皮15-17份、蘑菇9-11份、黄豆芽菜9-11份、花生仁2-3份、辣椒段1-1.5份、粉丝24-26份、食用油2-2.5份、葱丝1.5-2份、姜末1.5-2份、白胡椒2.5-3份、辣椒粉2.5-3份、豆瓣酱1-1.5份、陈醋3-5份、生抽酱油1-1.5份、食盐2-3份、白砂糖2-2.5份、老鸡汤30份、水19-21份、炒黄豆0.5份、脱水香菜1份；

(2)制粉丝包：将干净粉丝用紫外线照射5分钟，进行灭菌，然后按每袋70-130克包装；

(3)制干料包：将干净的黄豆炒熟，将脱水香菜用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按4.5-7.5克充氮包装；

(4)制成品：将主料包、粉丝包、干料包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的麻辣烫的制作方法，其特征在于所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟。

3.根据权利要求1所述的一种酸辣粉的制作方法，其特征在于其配料的重量份为：海带16份、豆腐皮16份、蘑菇10份、黄豆芽菜10份、花生仁2份、辣椒段1份、粉丝25份、食用油2份、葱丝1.5份、姜末1.5份、白胡椒3份、辣椒粉2.5份、豆瓣酱1份、陈醋4份、生抽酱油1份、食盐2.5份、白砂糖2份、老鸡汤30份、水20份、炒黄豆0.5份、脱水香菜1份。

4.权利要求1所述的一种酸辣粉的制作方法，其特征在于所述干料包炒黄豆与脱水香菜的比例为1∶2。