[发明专利]一种酸辣粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，具体地说是一种酸辣粉的制作方法。

背景技术

酸辣粉是一道大众喜爱的地方风味小吃，但食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些生活节奏快、无时间烹制及外出的消费者食用带来不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸辣粉的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。

本发明的技术方案是先将海带、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干净，切成丝段，把黄豆芽菜清洗干净、沥干，用与上述物料重量相等的卤液卤制30分钟，然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱丝、姜末等烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度以下，倒入主料中搅拌均匀，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充氮包装，灭菌，再单独包制粉丝包、干料包，最后将主料包、粉丝包、干料包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。

本发明酸辣粉的制作方法包括以下步骤：

(1)制主料包：将海带、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干净，切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，把黄豆芽菜清洗干净、沥干，用与上述物料重量相等的卤液卤制，卤液由食盐1％、白砂糖2％、葱2％、姜2％、辣椒粉3％、老鸡汤60％和水30％制成，卤制30分钟。然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱丝、姜末、白胡椒、辣椒粉、豆瓣酱、陈醋、生抽酱油、食盐、白砂糖和水，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度以下，倒入主料中搅拌均匀，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充氮包装，灭菌；

其中，制作主料的原料重量份是：海带15-17份、豆腐皮15-17份、蘑菇9-11份、黄豆芽菜9-11份、花生仁2-3份、辣椒段1-1.5份、粉丝24-26份、食用油2-2.5份、葱丝1.5-2份、姜末1.5-2份、白胡椒2.5-3份、辣椒粉2.5-3份、豆瓣酱1-1.5份、陈醋3-5份、生抽酱油1-1.5份、食盐2-3份、白砂糖2-2.5份、老鸡汤30份、水19-21份、炒黄豆0.5份、脱水香菜1份；

(2)制粉丝包：将干净粉丝用紫外线照射5分钟，进行灭菌，然后按每袋70-130克包装；

(3)制干料包：将干净的黄豆炒熟，将脱水香菜用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按4.5-7.5克充氮包装；

(4)制成品：将主料包、粉丝包、干料包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品；

前述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟；

前述其配料优选的重量份为：海带16份、豆腐皮16份、蘑菇10份、黄豆芽菜10份、花生仁2份、辣椒段1份、粉丝25份、食用油2份、葱丝1.5份、姜末1.5份、白胡椒3份、辣椒粉2.5份、豆瓣酱1份、陈醋4份、生抽酱油1份、食盐2.5份、白砂糖2份、老鸡汤30份、水20份、炒黄豆0.5份、脱水香菜1份；

前述干料包炒黄豆与脱水香菜的比例为1∶2。

食用时用沸水冲入、浸泡两分钟即可。

本发明把酸辣粉的传统制作方法与现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证酸辣粉本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，产品不含任何化学添加剂和防腐剂。本产品最大的特点是方便、美味，即冲、即食。

具体实施方式

实施例1