[发明专利]肉制品着色剂及其制备方法无效
| 申请号： | 200910148243.9 | 申请日： | 2009-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN101606686A | 公开（公告）日： | 2009-12-23 |
| 发明（设计）人： | 孔保华;邢绍平;刘骞 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/275 | 分类号： | A23L1/275;A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 孙皓晨;费碧华 |
| 地址： | 150030黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了肉制品着色剂及其制备方法，属于食品添加剂领域。本发明肉制品着色剂由以下各组分组成：微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素、红曲红和异抗坏血酸钠。本发明着色剂既可以使肉制品呈现良好的色泽，同时可以增加产品的颜色稳定性，使肉制品褪色缓慢，具有良好发色作用与良好稳定性，能够显著提高肉制品的色泽，降低亚硝酸盐残留量，延长肉制品的货架期，使肉制品褪色缓慢。本发明着色剂可替代亚硝酸盐和红曲红应用于肉制品中，以提高产品的色泽，增加产品颜色稳定性，降低产品的亚硝酸盐残留，提高产品的安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 肉制品 着色 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种肉制品着色剂，其特征在于，由以下各组分组成：微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素、红曲红和异抗坏血酸钠。
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