[发明专利]肉制品着色剂及其制备方法

权利要求书

1.一种肉制品着色剂，其特征在于，由以下各组分组成：微胶囊糖 化亚硝基血红蛋白色素、红曲红和异抗坏血酸钠；其中，

所述的微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素按照以下步骤制备得到：

(1)制备糖化亚硝基血红蛋白

将畜血血球粉和氢氧化钠水溶液混合均匀，加入异抗坏血酸钠、亚 硝酸钠和蔗糖，混匀后，加热，间歇搅拌，冷却至室温，调节pH值至5.0， 离心，弃上清，取沉淀，即得糖化亚硝基血红蛋白；

(2)制备微胶囊糖化亚硝基血红蛋白

将壁材、异抗坏血酸钠加入到蒸馏水中，搅拌，滴加0.1mol/L的NaOH， 搅拌均匀，直至呈清亮的黄色或无色透明状，得到包埋液；将包埋液加入 到步骤(1)所制备的糖化亚硝基血红蛋白中，用均质机均质处理；稀释， 喷雾干燥，即得微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素粉；其中，所述的壁材 由以下重量份的各组分组成：麦芽糊精40-70份，β-环状糊精10-40份， 阿拉伯胶10-30份。

2.按照权利要求1所述的肉制品着色剂，其特征在于，所述的壁材 由以下重量份的各组分组成：麦芽糊精55份，β-环状糊精25份，阿拉伯 胶20份。

3.按照权利要求1所述的肉制品着色剂，其特征在于，各组分的重 量份是：微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素75-85份、红曲红5-15份、异抗 坏血酸钠5-15份。

4.按照权利要求3所述的肉制品着色剂，其特征在于，各组分的重 量份是：微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素80份、红曲红10份、异抗坏血 酸钠10份。

5.按照权利要求1所述的肉制品着色剂，其特征在于：步骤(1)中， 将畜血血球粉、氢氧化钠水溶液、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠和蔗糖按照 0.5-2∶8-9.5∶0.06-0.07∶0.02-0.03∶0.05-0.2的重量比例混合在一起。

6.按照权利要求5所述的肉制品着色剂，其特征在于：步骤(1)中， 将畜血血球粉、氢氧化钠水溶液、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠和蔗糖按照1∶9∶ 0.0628∶0.0246∶0.1的重量比例混合在一起。

7.按照权利要求1所述的肉制品着色剂，其特征在于：步骤(1)中 所述的加热温度为80-90℃；加热时间为10-20min。

8.按照权利要求7所述的肉制品着色剂，其特征在于：步骤(1)中 所述的加热温度为85℃；加热时间为15min。

9.按照权利要求1所述的肉制品着色剂，其特征在于：步骤(1)中 所述的离心在以下条件下进行：离心转速800-1200×g；离心时间3-8min。

10.按照权利要求9所述的肉制品着色剂，其特征在于：步骤(1) 中所述的离心在以下条件下进行：离心转速1000×g；离心时间5min。

11.按照权利要求1所述的肉制品着色剂，其特征在于：步骤(2) 中将壁材、异抗坏血酸钠和蒸馏水按照8-12∶0.1-0.3∶80-120的重量比例混 合在一起。

12.按照权利要求11所述的肉制品着色剂，其特征在于：步骤(2) 中将壁材、异抗坏血酸钠和蒸馏水按照10∶0.2∶100的重量比例混合在一 起。

13.按照权利要求1所述的肉制品着色剂，其特征在于：步骤(2) 中所述的均质处理在以下条件下进行：在5000-7000r/min的转速下均质处 理20-40秒；步骤(2)中所述的稀释是指用蒸馏水稀释至重量百分数： 3.5％～10％。

14.一种制备权利要求1-13任何一项所述肉制品着色剂的方法，包括： 将微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素、红曲红和异抗坏血酸钠混合在一起， 搅拌均匀，即得。

15.权利要求1-13任何一项所述肉制品着色剂在肉品着色中的应用， 包括：将所述肉制品着色剂添加到肉制品中；按重量百分比计，在肉制品 中添加所述肉制品着色剂的比例为0.3％。