[发明专利]一种孜然鸡肉串的制作方法

摘要

本发明涉及一种孜然鸡肉串及其制作方法，其是选取鸡胸肉、鸡腿肉和鸡皮为原料，搅碎后与盐、磷酸盐、葡萄糖、味精、焦糖、白面包粉、马铃薯淀粉和热水混合均匀，经模具制作成肉串，插入竹签；选取孜然、黑胡椒(粗)、辣椒粉(粗)混合制作成的混合调味料与鸡肉串重量比成2∶98-1∶99；将该鸡肉串覆有混合调味料的单面先烧烤至淡黄色，然后转换另一面烧烤完毕后，将该肉串放入蒸锅内蒸熟速冻包装成成品。本发明的孜然鸡肉串味道鲜美，营养丰富，便于储存、携带，食用加工方式多样、便捷，食用无需筷子。该孜然鸡肉串制作方法的工艺合理，生产成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

主权项

一种孜然鸡肉串的制作方法，其特征在于：经过以下步骤1)肉馅的制备选取鸡胸肉、鸡腿肉和鸡皮为原料，用绞肉机将其搅碎，然后加入盐和磷酸盐，搅拌混合均匀；2)肉馅的制备焦糖溶解于20-50℃的热水后，倒入葡萄糖、味精溶解混合均匀，在与面包粉和马铃薯淀粉混合后，加入肉馅中搅拌混合均匀；3)混合调味料的制备孜然经筛选后倒入水中，在其完全浸水后捞取离水面5cm以内的孜然，该孜然经小火彻底炒干后，研磨成颗粒状与黑胡椒、辣椒粉混合均匀；4)成型将原料肉加入模板制成扁形长方体，以一端凸出的方式插入12cm的竹签，使竹签有2.5-3cm外露；5)洒香辛料在肉串的单面均匀覆盖混合调味料；6)烧烤将肉串覆有调味料的单面放在90-120℃的铁板上加热至颜色淡黄，翻转另一面加热至颜色淡黄，加热时间为2-5分钟；7)蒸将肉串送入蒸柜中加热，控制加热温度90-120℃，中心温度80-100℃，加热时间3-5min；8)冷冻、包装将肉串放入冷柜中冷冻，中心温度降至-5-0℃，灭菌、真空包装即为成品。