[发明专利]一种孜然鸡肉串的制作方法

权利要求书

1.一种孜然鸡肉串的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

1)肉馅的制备选取鸡胸肉、鸡腿肉和鸡皮为原料，用绞肉机将其搅碎，然后加入盐和磷酸盐，搅拌混合均匀；

2)肉馅的制备焦糖溶解于20-50℃的热水后，倒入葡萄糖、味精溶解混合均匀，在与面包粉和马铃薯淀粉混合后，加入肉馅中搅拌混合均匀；

3)混合调味料的制备孜然经筛选后倒入水中，在其完全浸水后捞取离水面5cm以内的孜然，该孜然经小火彻底炒干后，研磨成颗粒状与黑胡椒、辣椒粉混合均匀；

4)成型将原料肉加入模板制成扁形长方体，以一端凸出的方式插入12cm的竹签，使竹签有2.5-3cm外露；

5)洒香辛料在肉串的单面均匀覆盖混合调味料；

6)烧烤将肉串覆有调味料的单面放在90-120℃的铁板上加热至颜色淡黄，翻转另一面加热至颜色淡黄，加热时间为2-5分钟；

7)蒸将肉串送入蒸柜中加热，控制加热温度90-120℃，中心温度80-100℃，加热时间3-5min；

8)冷冻、包装将肉串放入冷柜中冷冻，中心温度降至-5-0℃，灭菌、真空包装即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种孜然鸡肉串的制作方法，其特征在于：制作过程中所述的混合调味料与肉馅的重量百分比为1∶99-2∶98。

3.根据权利要求1所述的一种孜然鸡肉串的制作方法，其特征在于：制作过程中所述的肉馅各组分的重量百分比分别为：鸡胸肉23％-30％、鸡腿肉23％-30％、鸡皮26％-35％、盐0.5％-1.2％、磷酸盐0.1％-0.2％、葡萄糖0.8％-1.5％、味精0.2％-0.4％、焦糖0.1％-0.2％、热水0.2％-0.4％、面包粉4％-7％、马铃薯淀粉1％-4％。

4.根据权利要求1所述的一种孜然鸡肉串的制作方法，其特征在于：制作过程中所述的调味料各组分的重量百分比分别为：孜然50％-70％、黑胡椒3％-17％、辣椒粉25％-40％。