[发明专利]一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂

摘要

本发明公开一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂，是由酵母味素、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉五种原料构成，具体五种原料的添加比例为：酵母味素∶五香粉∶茴香粉∶草果粉∶辣椒粉＝1∶1～2∶0.5～1∶0.5～1∶1～2，本增强剂在100公斤新鲜牛肉中添加量为1.0～2.0％。本发明所使用的酵母味素是酵母抽提物，主要呈味物质是氨基酸、5′-肌苷酸和鸟苷酸，他们的鲜味可与肉类抽提物媲美，它具有强烈的呈味性能。酵母味素中谷氨酸钠含量低于5′-肌苷酸和鸟苷酸，因此食用酵母味素较味精安全，且也不会因为钠盐含量高而口干。

主权项

1、一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂，其特征在于：是由酵母味素、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉五种原料构成，具体五种原料的添加比例为：酵母味素∶五香粉∶茴香粉∶草果粉∶辣椒粉＝1∶1～2∶0.5～1∶0.5～1∶1～2本增强剂在100公斤新鲜牛肉中添加量为1.0～2.0％。