[发明专利]挂面及其制作方法

摘要

本发明涉及一种三黑功能营养挂面及其制作方法，属于食品领域。该营养挂面组分以小麦粉为主料，以粗粮粉、蔬菜、食用菌、水生动物、水果等为辅料。制作方法是先将配制好的淡盐水1/2与配制好的小麦粉调和，再将粗粮粉与其混合；蔬菜、食用菌、水生动物、水果加工发酵后与上述原料调和，再加入剩余的1/2淡盐水搅拌20－23分钟；所用配料的PH值为人体所需的7.3－7.4；将搅拌好的配料送制面机压片分条后进入烘房烘烤4－4小时20分钟；工艺流程由低温→高温→中温→再低温→制冷→切节→包装，即制成具有蛋白质、矿物质、粗纤维、膳食纤维、维生素、锌、钙、铁等营养元素含量高于普通挂面2－3倍的三黑功能性营养挂面。

主权项

1.一种三黑功能营养挂面制品，其特征在于其原料配方组分按重量份计量为：主料小麦粉200-260份；盐0.75-0.975份；清水30-39份；粗粮粉13-16.9份；蔬菜14.3-18.59份；食用菌3.7-4.81份；水生动物4.2-5.46份；其它9.2-11.96份；水果9-11.7份。